七月底，一家三口下江南。杭州西湖，桐乡乌镇，苏州园林，美景记忆犹新，美食仍有回味。
古人云:民以食为天。据查，此句出自《汉书·郦食其传》,说明“食物”是人类赖以生存的前提和基础。随人类社会的发展进步，食物的功能，已从最初的果腹（求生存），演变到营养（利健康），再到精致（带欢愉）。一份精致食物，通常有三美:型美、色美和味美，在充饥果腹、提供营养的基础上，还给人们带来舌尖的欢快和心情的愉悦。
既然，吃和食物如此重要，今天就来聊聊吧。
作为消费者，一般在意“吃啥？味道怎样？价格如何？吃得开心？”；而作为经营者，除上以外，还会关注“食材优劣、味道怎样、食客感受、产品定位、门店地段、营运成本和利润空间等”。所以，这篇文章略有不同，且听我娓娓道来，愿你喜欢。
1、无名杭邦菜馆
西湖旁某杭帮菜餐馆，我点了外婆菜、叫花鸡、西湖醋鱼、上汤娃娃菜，老胡说:想尝尝杭州的剁椒鱼头有啥不同。于是，西湖醋鱼被换成剁椒鱼头。
菜，一样样上桌。外婆菜不错，有点儿时味道；叫花鸡也行，肉质鲜嫩，带着荷叶和泥土包裹烘烤的特有清香；剁椒鱼头特咸，且有腥味，实在难以下咽……
启示:作为杭邦菜馆，做好擅长的杭邦菜就好，别让剁椒鱼头为你减分。
2、知名包子铺
到杭州某店吃包子是我的想法，此品牌成立九年多，在江浙已有几百家连锁店，去年把包子店开到了美国。俗话说:不想当元帅的士兵不是好士兵，开家连锁店是咱家的初衷和梦想。其实，老胡对去杭州吃包子兴趣不大，作为淮扬面点头牌大师陈恩德先生的弟子，在他心中——扬州包子最好。
在吴山广场旁找到这家店，初看较普通，我问小二：能堂食么？答:不能。次日晨，我们特地找到能堂食的店面，该店不在繁华商业区，现代简约，窗明几净，透明厨房……注册下单、等候自取，吃完把餐盘和垃圾放入指定位置，有点吃西式快餐的感觉。
我们点了青菜包2个、鲜汁肉包4个、牛肉包2个、豆浆3杯，折后共40多元。青菜包的馅里有青菜、豆干和香菇，个人感觉菜太粗硬，味道一般；鲜汁肉包，味道还可以，缺点是太油腻；咖喱牛肉包，牛肉丁配土豆丁和咖喱酱，口感清爽，味道不错。
我们早晨8点进店，用餐半小时内客人很少。仔细看价目牌，该店除了卖7种包子，还有7种饮品，包括豆浆、绿豆汤、银耳汤，价格均6元/杯；三种茶，价格为10-15元/杯；鲜啤，价格为30元/杯。
启示:1、该店饮品是高毛利产品；2、目标顾客应为年轻白领和中年中产，包子配甜汤/茶/鲜啤，可作为午间简餐；3、有各种套餐组合，最便宜的是菜包1个+肉包1个+豆浆1杯（再次想到kfc）；4、剔除租金、装修和人工等成本，这个店可能不太赚钱，但可展示品牌。
据了解，该品牌有资本注入大搞加盟，老胡认为:如投资人紧盯回报率，经营者不专注于产品品质，那么该品牌将红不了三年。我想，商海沉浮，冷暖自知，一切有待时间来验证。
3、知名杭邦菜餐厅
听当地朋友和的士司机说该品牌杭帮菜做得较地道，各店到饭点都要排队。“好吃不怕等”，呵呵，我也加入等吃队伍……
启示:1、该店菜品份量少单价低，适合旅游群体多种品尝；2、菜品品质和就餐环境还行，价格适合大众消费；3、排队叫号颇具特色：**号，**喊你吃饭咯！瞬间拉近了店家和顾客的距离（但个人感觉听多了有点吵）。
4、家庭旅馆的家常菜
乌镇很多家庭旅馆，可为客人做早、中、晚餐。入住时，听顾客说酱烧羊肉面不错。来一碗，这是拌面，上有三、四坨羊肉，价格28元。细品羊肉面，咸甜适中，酱香浓郁，我们叁一致好评。
粽香东坡肉，是必点菜。望着这大块一层酱皮一层肥膘一层净瘦的肉，起初有点犹豫，还是忍不住戳开尝尝——肉未热透。我说:不是刚做的？老胡说:肯定先做好，客人点了再蒸热呗，这份肉至少要炖两三小时呢。只好复蒸，店家再三道歉后热透端上——瘦的肉质香甜，肥的入口即化，好吃不腻，果然是道名菜。
启示:如何处理服务中的小过失？东坡肉没蒸热，肯定是店家小过失，但其真诚歉意，重新蒸热，加上住店时进出间的亲切寒暄，虽有遗憾并无太多不满。所以，亲切的服务和美味的食物，能降低顾客对偶发小过失的不满。
来到苏州，天气炎热，只游三景点——苏州博物馆、拙政园和狮子林，重点依然放在美食上……
5、知名重庆火锅店
吃了几天苏杭菜，老胡决定换口味，来到某火锅店。点了鸳鸯锅底，服务生拿来一袋红油底料，说全部倒入麻辣锅底里会更香。可能是火锅吃得较多，在某些店吃火锅的好感一直留存，感觉这个店没啥特别处。但出门时看到一展示柜，陈列部分食材样品并注明食材产地等信息。
分析:该店是全国连锁的火锅名店，服务和口味，在同档次店家里并无特别之处，但对食材的宣传展示，值得我们学习借鉴。
作为中式面点从业者，对同业态关注度最高。所以，有名的汤包馆、生煎馆和面馆，是必去之处。
6、某知名汤包馆
这里主营小汤包，收银台旁，两女士包汤包，收银台后，有6-8组小笼现蒸，放置几个定时器。汤包，讲究火候，多蒸一分老了，少蒸一分未熟，定时器能让味道刚刚好。“叮……”定时器响，工作人员麻利取出蒸笼，招呼一楼顾客自取，或按下传菜电梯，汤包直接被送往二楼。
分析:1、这家知名汤包店，开在人流量大的商业步行街，地段决定了客流较多；2、需自助取餐；3、汤包的包和蒸，都是流水作业；4、汤包品种较多，8个/笼，单价13-58元。
7、某知名生煎馆
该店主营生煎包，素菜馅竟比肉馅贵，包子呈圆球状，外焦内嫩，肉馅有汤，个人感觉味道不错。
分析:1、该店生煎味道不错，也是自助取餐；2、店铺中式风格，装饰墙里有老式电报单等，工作大妈身着民国服装，默默清理餐桌，让我有点恍若隔世感；3、店内对联很有特色，宣传很到位；4、工作人员面对镜头露出质朴笑容，让人感到很亲切；5、这个“生煎品尝秘诀”的温馨提示很必要，值得借鉴。
8、知名面馆
当地名店，口碑很好，我们吃过的雪菜肉丝面和虾仁面还不错。
分析:1、面品种多，价8-37元/碗，丰俭由人；2、店铺装修中式风格，八仙桌显气派，墙纸画较古朴，有种历史沉淀感；3、虾仁用小盘单独装，让顾客自己倒入面里，减少花37元吃碗面的“肉疼”感；4、价目表下的温馨提醒“特殊要求请告知收银”很细致，俗话说众口难调，这样可增加顾客满意度；5、对小馄饨毫不犹豫给差评，老胡说可能不是店家自己做的。
从走过的江南3地6天8店来看，总结如下：1、除火锅店外，其他店铺均需客人自助取餐；2、店铺装修历史感十足；3、包子类素馅和肉馅价格相差不大，甚至更贵；4、专注于单品的店铺在向百年老店迈出坚实步伐；5、这几家口碑好生意好的老店都专注于产品质量本身，没有花哨的"过度"服务，这也是台湾、香港甚至日本有很多百年老店的原因；6、“人浮其事，事必亡”，坚持做好一件事，需要顽强毅力，定会柳暗花明。
中伏之际，从武汉到江南，原因有三:一，放松因辛勤劳作而疲惫的身心；二，增补因日常琐事而忽略的亲情；三，开阔因忙于订单而闭塞的眼界。
俗话说:读万卷书不如行万里路，行万里路不如阅人无数，阅人无数不如名师指路。
子曰:“三人行，必有我师焉；择其善者而从之，其不善者而改之。”
一直认为，无论从事什么行业——哪怕是做汤包包子饺子寿桃这种小事，只有不断学习，努力精进，把产品做到极致，才有成功可能。所以，多走多看，观察同行，分析思考，取长补短，才能提升自我。
