家乡年味—【鲁】极简版红烧狮子头

        想写点东西,记录魂牵梦萦的家乡。

        山东男人有个通病,出门在外,外表都是坚硬刚强永不屈服的汉子,不管经历多大的事情,谈笑间(吹牛B间)也就让他随风而去。然而不经意间小小的情节,却能触动到他柔软的内心,让他大发感慨,无止无休。

        比如永远也抵挡不住的美食。

      鲁菜之所以位居中国菜系之首,一来是孔孟之乡,受到正统文化的庇佑;二来是菜式浓郁、深厚,像极了山东人的性格,总能感染到很多食客。山东人爱吃、会吃,更能把吃的东西做好。

       比如那滋滋入味的红烧狮子头(又名四喜丸子)。

      在济南读书的时候,一个狮子头再加上一块把子肉,那绝对是豪华版的午餐,至今想起,仍然让人流连忘返,赞不绝口。


       狮子头的配料极其简单,只需新鲜猪肉,一枚鸡蛋,三五马蹄(没有也可,我做的时候就没有),辅以常见之葱姜蒜及调料即可。


        能切碎的食材及配料都切碎(鸡蛋除外),一定是粉碎性的那种,切得越碎,口感越细腻,我不是很喜欢用搅拌机或者其他电动工具去代替这个过程,因为纯手工的才是美好的。在叮叮当当的剁肉声中开启我们的美食之旅吧,虽然这个过程要持续20分钟或者更久。

      切好的肉及葱姜蒜倒入碗中,加少许酱油、胡椒粉、淀粉,再加鸡蛋一个,拌匀。搅拌的时候一定要朝着一个方向搅拌,这样的话,下一步摔制肉丸的时候会省心很多。

    摔制肉丸:注意用词,一定是摔而不是揉。搅拌好的食材非常的粘手,带一次性手套或者双手涂上橄榄油,取适量食材不停在双手间摔打,塑造成圆形者,佳。


    入油锅炸制3分钟,表面金黄成硬壳状捞出,火力不可大,容易焦,火力不可小,否则不成硬壳。


    锅中留底油,下葱姜蒜爆香,置入炸好狮子头,放入开水及红烧汁(或耗油)小火煮20分钟,取出摆盘即可。


做狮子头是个体力活,也是个考验耐心的菜式。花些心思给家人做个菜,花更多的时间陪陪家人,这也许就是烹饪的真谛。

哦,对了,马上就要过年了,之前说过的“过年回家”,这话得算数。

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