通过评估食品各种有害因素做出决策。
食品安全毒理学评价：通过动物实验评价。
从有害物半数致死量估算出毒性大小。
未观察到有害作用水平确定有害物摄入量。
对于无阈值化学毒物，危害与剂量无关，为随机性损害，直接禁用，摄入量“0”最安全。实践中部分毒物应用数学概率模型控制“倒霉者”比率实现控制。
对于食源性疾病可以引起：食物中毒、经食物感染肠道传染病、食源寄生虫、人畜共患传染病、食物过敏、食物引起慢性中毒性疾病。
食物中毒分为：细菌性、真菌及其毒素、动物性、植物性及化学性食物中毒。
细菌性食物中毒可以通过合理选择、储存、清洗及加热食物来避免。
不吃霉变食物、有毒动植物，学会辨识。
氢氰酸解毒剂：硫代硫酸钠
亚硝酸盐(肠源性青紫病)：美蓝+VC。
砷：二硫基丙磺酸钠、二硫基丙醇。
有机磷中毒：阿托品、解磷定
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