咸香鸡

城中烧腊档，是每一档都有熟鸡的存在。白切鸡和咸香鸡是必备的，数量上平分秋色，买的人也不相上下。

喜欢原汁原味的就挑白切，而喜欢咸鲜的就挑咸香，但口味可以轮换，白切咸香同样受欢迎。

制作咸香鸡，首先要选一只好鸡。

锅中加水加姜片，煮开后，将鸡浸入，半小时后取出，吸干水分，趁热抹上盐。

挂在通风处晾干，再放入冰箱冷藏十小时。

吃的时候，取出斩件，给鸡包上锡纸，以免水汽入侵，鲜味散逸，上锅蒸十分钟，即可。

咸香鸡鸡皮是澄橙黄油亮的颜色、皮脆肉韧，鲜香异常。

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