知识点一：
如何应对农药残留？
农药残留带来的危害
85%以上的癌症、80余种疾病都与农残有关。包括有机磷在内的大多数农药，都会增加糖尿病的风险，影响男性生殖系统；而除虫菊酯类农药与帕金森病的发病率呈正相关；还有非常多的农残会导致大脑功能紊乱，影响肝功能和幼儿的生长发育。
解决农残的5大方案
1.挑选农药量较少的果蔬，避开农药量较多以及表面有破损的果蔬；看农产品认证标签。
农药残留种类排名前6位的果蔬分别是：芹菜、苹果、西红柿、黄瓜、葡萄、菜豆。毒性和非法添加农药的含量最多的前6位则是：芹菜、苹果、菠菜、韭菜、生菜和黄瓜。
而像是蒿子秆、茼蒿、香菜这类蔬菜，本身具有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，农药自然打得比较少。
“无公害食产品”“绿色食品”“中国有机产品”，这个推荐顺序是递增的。
2.削皮、剥掉蔬菜外层的叶子都能有效去除农残。
如果买到的不是有机蔬菜，尽量别吃根部，这里是农药的富集区。
3.使用加了盐、醋或者小苏打的水清洗果蔬，浸泡10min左右。
4.焯水，将蔬菜放入沸水中，一两分钟后再过一遍冷水。但要注意过一遍冷水再烹饪。去除农残最有效的家庭处理方法。
5.大功率的超声波设备对农残的去除率能达到70%。
知识点二：
如何应对化工残留？
抗生素残留
第一步，认准“无抗”这个食品标志，它代表不使用抗生素或抗生素的残留很低。
购买时，尤其要注意抗生素使用量大的鸡鸭禽类、鸡蛋，优先选择品牌大厂生产的。
越是小规模的养殖，越不可能科学地避开鸡瘟，又没有安全检验的保障，这些散养的鸡鸭、土鸡蛋反而更危险。
第二步，是掌握好烹饪方法。
很多抗生素的降解是依赖于温度的，比如β-内酰胺类、喹诺酮类、磺胺类、大环内酯类、四环素类和氨基糖苷类，只要延长加热时间，就能有效地去除残留。下次炖肉的时候不妨炖得久一点。
紫外线照射也有助于加快抗生素的失活，有条件的也可以试一试。
重金属残留
不必迷信只有进口的鱼类才是安全的。在重金属方面，欧洲的鱼类安全性反而不高，还是中国本土的相对好一些。
重金属残留的重灾区就是鱼类和贝类，那怎么挑选水产呢？
第一步，看产地。如果食物的原产地山清水秀，附近没有重工业污染，基本就能保证重金属不超标。
第二步，选对种类。
越靠近生物链顶端、越是以肉食为主的鱼类，就越容易积累重金属，一些野生的鱼类反而要格外小心。
洗涤用品残留
首先，要选择符合A类标准的洗洁精，A类代表着“可接触食品级”，配方更安全。
第二，使用流水清洗。
第三，把洗涤剂稀释一下再使用，可以按照1:1到1:5来稀释。
下次用洗碗机，需要在洗完之后，换成清水，再点一次漂洗或快洗的程序，多涮一遍。注意，如果洗碗机是预先装入洗涤剂的，那开启漂洗程序还是先会泡一遍洗涤剂。建议之后改用三合一的洗碗块，这样漂洗的时候就是纯清水了。
当然，你也可以在使用餐具前，拿水冲洗30s，
塑化剂的危害
塑料制品本身会释放大量的“塑料微粒”。这些微粒的尺寸可能小到1μm以下，能够随意穿过细胞膜，进入人体细胞。
抓住两个关键词：食品级塑料制品、加热。
简单点说，就是用微波炉加热的时候，尽量避开所有的塑料容器，就算标有“食品级”的也要少用。
平时也要减少使用塑料制品盛放或储存食物，尽量都换成玻璃和陶瓷的。
保鲜膜，一般分为聚乙烯（PE）和聚氯乙烯（PVC）。PE更安全一些，如果你发现自家保鲜膜是PVC的，一定要注意不能放入微波炉加热，尤其是别跟肉类一起加热，因为PVC一旦接触油脂，就会释放出有毒物质。保鲜膜还有一个选购标准，是看外包装上是否带有“CCC”标识。
