周一晚上做了一碗拉面，对于每一个远离家乡的青海人来说，不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，是对故乡深深的眷恋。那一碗热气腾腾的拉面吃的叫人意犹未尽，思来想去今天就给我们的青海拉面写一篇文章。
2002年11月，中国社会科学院考古研究所的主持下，考古人员在喇家遗址东区F20房址地面进行发掘时，发现了世界上最早的面条，喇家遗址位于青海省海东市民和回族土族自治县官亭镇喇家村，是黄河上游史前时期以齐家文化为主的大型聚落遗址。
这一发现被誉为“第一碗面条”。 此次发现颠覆了我们从汉代吃面条的传统认识，这比西方对面条的记载早了1900多年。其中互助金蝉口遗址出土的少量小麦，是青海地区最早的小麦遗存。大通长宁遗址发现的大麦是我国年代最早的大麦遗存。
这碗面条不仅让我们得以一窥4000多年前黄河上游先民们普通生活的一个细节，也为我们研究古代青海饮食文化提供了重要的线索。
青海饮食文化交织着各种不同民族的口味和风味，大口吃肉，无面不欢。中央电视台的《三餐四季》栏目中说到青海人早晨叫醒他们的是拉面，显然这是比较夸张的说法，但是足以见得拉面或者面食对青海人的重要性。
拉面在我看来仅仅是一种统称，如果细分的话青海拉面可以分为牛肉拉面、炮仗面、拉条子、干拉面，而且牛肉拉面又根据粗细分为宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等多种规格。除此之外还有他特色面食，如尕面片、炒拉面、小炒面、干拌面、砂锅面、臊子面、抓面、炒糊饽、荞麦饸饹、羊肉调和等，每一种都有其独特的制作工艺和风味，深受当地人和游客的喜爱。
青海拉面之所以独具特色，离不开多民族文化的交融与碰撞。青海是一个多民族聚居的地区，汉族、藏族、蒙古族、回族、撒拉族等多个民族在这里和谐共处，共同创造了丰富多彩的文化景观。青海拉面正是这种多元文化的集中体现，它融合了不同民族的饮食习惯和烹饪技巧，形成了独特的口味和风格。所以说青海饮食文化交织着各种不同民族的口味和风味。
青海地处高原，气候寒冷，这使得青海拉面的汤料更加注重鲜美和营养。在拉面的制作过程中，选用了优质牦牛肉和羊肉作为主要食材，这些食材肉质鲜美、营养丰富，为拉面增添了独特的风味。同时，青海拉面还注重调料的搭配，如花椒、辣椒等调料的加入，使得拉面在口感上更加层次分明、香辣可口。青海拉面有着一清、二白、三红、四绿、五黄的特点，汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗香菜绿、面黄等特点。
随着时代的变迁，青海拉面不仅在当地深受欢迎，还逐渐走出青海、走向全国乃至世界。在京津冀、长三角、珠三角等大中城市以及海外多个国家和地区，青海拉面馆如雨后春笋般涌现，成为了人们品尝青海美食、感受青海文化的重要窗口。同时，青海政府也积极推动拉面产业的发展，出台了一系列扶持政策，推动拉面产业向产业化、品牌化、规模化道路迈进。这不仅促进了当地经济的发展和就业的增加，更让青海拉面这一民族特色美食得到了更好的传承与发展。
青海拉面，这碗从四千年前走来的美食，不仅承载着青海人民对美食的热爱与追求，更凝聚着多民族文化的交融与碰撞。它以独特的制作工艺、鲜美的口感以及浓郁的地域特色赢得了广泛的赞誉和喜爱。在未来的日子里，我们有理由相信青海拉面将继续传承与发展下去，成为连接过去与未来、沟通民族与世界的桥梁与纽带。
