拿铁是什么？在意大利语中拿铁的意思就是牛奶，所以我们去咖啡馆店的拿铁咖啡就是牛奶咖啡，我最近在学习做咖啡，看了咖啡相关的知识，需要做下梳理。
在我工作的咖啡店，做品控的嘉琪老师给自家咖啡店定义的是，我们是做精品咖啡的，那什么是精品咖啡？
首先，1974年，“精品咖啡”第一次被提出（仅从种植角度）：只有在最有利的微型气候与气候与水土，才能栽培出独特的精品咖啡；
然后，1978年，美国精品咖啡成立，重新定义了Specialty Coffee：
1.慎种于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。
2.谨慎水洗与日晒加工。
3.精选无瑕疵的最高级生豆。
4.运输过程中零瑕疵，送到客户手中。
5.经过烘焙师手艺，引出丰富的地域风味。
6.在以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡。
最后，精品咖啡，是整个产业链的描述，而不仅仅是生豆，或者是某种冲煮方式。
从相关历史文献中知道，咖啡的历史在800年左右相比酒和茶的历史时间就很短，根据《科学》杂志的统计，目前全世界每天要消耗22.5亿杯咖啡，根据2016年的数据，光在中国就有超过10万家咖啡店。咖啡成为世界除了酒和茶的第三大饮品。
为什么咖啡在人类社会中迅速传播？有以下几点原因：
战争的因素，咖啡最早出现的地区是古老的柯法王国，也就是今天的埃塞俄比亚一带，人们像嚼口香糖一样地咀嚼咖啡果，不是因为好吃，而是他们发现，吃咖啡果可以让人兴奋。后来人们把咖啡豆和油脂混合，做成兵乓球大小的点心，专门给战士服用，目的是让士兵提振精神。
但是，这个柯法王国的士兵偏偏很不争气，老是打败仗，容易被敌方俘虏，敌军有一个爱好是贩卖俘虏。携带着咖啡豆的俘虏被贩卖到很多非洲国家。历史上的咖啡豆，最初就是这么传播开的。
咖啡是一种最好的休闲替代品：它替代的东西就是酒，在阿拉伯国家，民众普遍信奉伊斯兰教，他们的教义明确规定禁止饮酒。但是人们对葡萄酒带来的那种微醺的感觉很向往，所以他们一直想找到一种能替代葡萄酒的东西。
咖啡同样也能带来轻微的兴奋感，它理所当然地就填补了这个需求的真空地带。
欧洲人的生活习惯和宗教信仰，和阿拉伯有很大不同，咖啡为什么也能被他们迅速接受呢？
答案依然是，咖啡是一种很好的休闲替代品。
在咖啡进入欧洲之前，欧洲人主要的休闲饮品是酒，但酒喝多了会醉，醉了就会糊涂，糊涂就会误事，但咖啡正好相反，越喝越精神，所以欧洲人很快接受了咖啡，整个欧洲社会的秩序也或多或少因此而改善。
曾经由史学家断言，欧洲国家之所以发展快，咖啡功不可没。当然，这个说法也许有夸张的成分，但我们可以从一些细节中看到咖啡粉积极作用。
如果你平常爱喝速溶咖啡，这里不建议你喝速溶咖啡，因为速溶咖啡都是烘焙过度的咖啡豆制作而成，过度的咖啡豆里面的物质（苦味涩味）被机器过度萃取出来，后期通过添加剂把速溶咖啡的味道中和成不苦。
如果平常爱喝咖啡，可以买个摩卡壶、美式滴滤壶、聪明杯都可以在家做手冲咖啡、美式咖啡和加了牛奶的咖啡。
