近日，艾瑞咨询发布了《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》（以下简称《报告》）。《报告》认为，新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。 此外，《报告》还显示出许多有趣的现象和趋势。比如，超五成消费者外出就餐频次增加，消费者就餐订位首选在线生活服务平台等。

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 变化：超五成消费者外出就餐频次增加

数字显示，2017年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%。今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两位数增长。

餐饮市场的火爆让越来越多的人进军餐饮业，但是苦于刚起步资金和经验等各方面的不足那就开个小一点的餐馆吧。

虽说小餐馆不同于大餐馆那样经营和管理起来那么麻烦，但是要想它能赚钱也需要懂得一些方式方法，要知道虽然餐饮市场大，但是不知道如何合适去经营倒闭率还是很高的。如何能做到自己的小餐馆尽可能的降低风险呢?今天小编整理了有着十几年经验的餐饮老板的一些心得，希望对要步入餐饮行业的人来说会有所帮助。

第一点：选店面

两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

第二点：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家几十平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。又有自己的地方特色，还有产品类别一定要丰富。

第三点：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计 。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士 ——最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

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第四点：招人

餐厅生意好不好，服务员和厨师有着决定性的作用。服务员是和顾客直接产生互动的，所以顾客在你这里吃得爽不爽，你的服务员有着决定性的作用。厨师做得菜好不好吃，每隔一段时间有不有新品菜系，这些对餐厅是否能留住顾客都是非常关键的。

第五点：做好岗位培训，造势宣传

我只是一个小餐馆，开业需要搞得那么大阵势吗？要想你的店铺快速在市场推广出去造势宣传很重要。那么应该怎么造势呢？笔者曾经在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别，菜品印刷在上面也很诱人。但是就是没有明确的地址，只有一个微信二维码。大家收到传单都很好奇，这家店在哪里，纷纷扫二维码了解。

一个礼拜后，这个店群发了信息通知：我们正式开业了，附上地址和外卖电话。一时之间，很多顾客都纷纷点餐尝鲜。另外，餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。当然这只是其中的一个小点，现在人们都离不开手机我们完全可以充分的利用互联网进行在本地宣传，从而达到一个很好的效果。

第六点：健康卫生安全

现在人们对于饮食的卫生越来越重视，我们经营者在店铺经营的时候切忌不要因为为了成本而使用过期或者劣质食材。

小餐馆赚钱的5个秘诀

①选址，小餐馆要凑热闹：大家都知道不要到偏远或者人气不密集的地方去开店。其次在装修上，不要太豪华，不要追求规模。这样真的生意受挫，也能降低损失。

②经营要有特色：小餐馆，突出一个特就好，不要想着面面俱到，更何况你的小店也承受不来。小店就要让顾客一吃难忘，小而精。

③服务要打人情味：小餐馆可以不那么死板，不一定非要搞什么叫号，也不一定非要自助取餐。要讲究亲和力，与顾客打成一片，服务也因人而异。

④成本要精打细算：小店的成功法宝就是薄利多销，勤进快销。菜品无须高档，精致、卫生、好吃即可。

⑤运作强调数量：薄利多销，相辅相成。在运营上要快，上菜快、收餐快，这样客人轮转得也快。

小结:开一家餐厅，选址、装修、经营等都是必经的阶段。一个小店能经营好，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。