皇后锅教大家如何制作无添加、健康月饼!

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一、需要准备的东西

1.电子秤

2.月饼模具(有50克、100克、125克的模具),可以在网上购买模具。

3.小刷子

4.刮板

5.硅油纸或者锡纸

6.鸡蛋

7.食用油(花生油最好)

8.高筋面粉

9.中筋面粉(或者混合面粉:低筋面粉、高筋面粉按照9:1的比例来配),用于做月饼皮。

10.月饼馅(可以买现成的,也可以自己做)

11.糖浆(可以买现成的)

12.枧水

13.制作月饼过程中如果遇到问题,可以下方留言一起学习。

二、食材

1.皮和馅按照3:7或2:8的比例来做。一般用3:7的比例。

2.以3:7的比例做50克的月饼12个为例,准备以下食材:中筋面粉100克、糖浆70克、花生油30克、枧水1--1.5克、馅420克、鸡蛋1个。(面粉量=糖浆+花生油、糖浆:花生油7:3、面粉:枧水100:1或者100:1.5)

三、步骤

1.月饼皮:糖浆70克、花生油30克、枧水1--1.5克一起调好,放面粉100克拌匀。放冰箱急冻室醒1个小时左右。

2.每个月饼15克的皮和35克的馅。用电子秤分别把皮和馅分成小份,搓成小团(像汤圆)。

3.把分好的面团(月饼皮)用手掌的大鱼际和小鱼际处摊成薄饼(跟饺子皮大小差不多),把月饼馅放在皮上,从下往上、转圈的方式慢慢把皮挪上去,直至把馅包起来。这个过程月饼皮有些粘手,不过没关系,手上抹一些高筋面粉就不会粘手了。皮的厚薄度整理均匀,搓成椭圆形(便于放进模具中),模具内壁洒一层高筋面粉,再把多余的倒掉。用模具卡好,压出月饼形状。

4.把硅油纸或者锡纸平铺在21件套大煎炒锅的锅底,如果用中式锅,需放蒸架,硅油纸或者锡纸平铺在蒸架上。

5.开中小火,大约两分钟左右,等锅热后转小火。中式锅不需要隔热板,21件套煎炒锅需要用隔热板。然后把月饼依次放在硅油纸或者锡纸上,月饼表面用安利的喷雾瓶喷少许的水(防止裂开),喷雾瓶调到雾状,喷雾瓶离月饼稍稍远一点,只需喷一下就好。盖上锅盖。

6.准备蛋液,(蛋液里面加少许糖浆和花生油,这样刷出来的颜色更漂亮更有光泽)。大约蒸10分钟左右的时候(月饼没有那么稀的时候),用小毛刷蘸取蛋黄液,在腕边把刷子的两边刮一下,避免蛋黄液过多,在每个月饼上都飘刷一下,只刷凸的地方,轻轻带过即可(涂薄一点,尽量不要涂到凹的地方,不然花纹不明显,看起来不好看),盖上锅盖。

7.大约15分钟左右,按照前面的方法在刷一次蛋液,盖上锅盖5分钟到10分钟月饼就熟了(熟月饼:花纹那一端是鼓起来的,月饼的颜色是从底部往上走,看到月饼上端颜色有些微微发黄就可以关火了)。刚起锅的时候感觉月饼表面有点软,没关系,冷了就硬了。月饼冷了之后颜色会比起锅的时候稍稍深一点。

8.做好的月饼放在阴凉处(常温下)两三天回油后再吃口感更好,不要放在冰箱里。

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