大概是在2007年的夏天，和一个同事聊天。

他说在国家美术馆那边的一个胡同里，吃了一碗眉州东坡的鸡丝凉面，一脸打了鸡血的兴奋。

一碗面吃出了千古绝唱，一碗面横扫京城各大饭店。那是老店，那是老街，那是老城。言语当中除了推崇加崇拜，就是从口腔深处喷溅的唾沫。

我很镇定，默默退了一步，擦了擦手上的鼠标，心中只有鄙夷。又纳闷这孩子从小在北京城长大，难道就不知道中国地大物博、人口众多、幅员辽阔、全国各地都是吃货？

我没有吃过。

虚荣心驱使我远离这个浅薄之徒，好奇心又让我记住了这一碗面。

鸡丝凉面成了我脑海里悬着的黑洞，知道它在那里，却又看不到摸不着，更加扑朔迷离，却又越走越近。

2017年的夏天，燥热席卷整个大地。行走在三万英尺厚的自然笼屉里，全身的毛孔舒展开来，和外界进行充分的热交换。

空调成了拯救灵魂与肉体的利器，每一次外出都是一次对人间真情的考验。

家人都还好，暑期无事，客厅避暑，卧室疗养，过得昏天黑地也算怡然自得。唯独我这个凡夫俗子，耐不住寂寞，总是出去拓展身体极限，锻炼腿部肌肉群与大脑协作，用人话说就是跑步，顺带将家中重要事务——一日三餐调配得当。每日在厨房汗流浃背一小时，上桌光盘净碗十分钟，偶尔媳妇儿探头慰问的时候，还会抱怨厨房太热。

我只能一声叹息。

不能有情绪，我这都是自己乐意！心理安慰这是有奇效，顿时闷热不叫热，不过就是温度高而已。

这一日午饭之后，媳妇儿的手机不合时宜的推送了一条消息：消夏美食。这不是正中下怀，麻溜点开，鸡丝凉面赫然出现。于是，还没开始午睡的我就出发走在了去超市的小路上。

鸡胸肉一大块，包裹在保鲜膜下面的肉丝，摸上去弹力十足。

接下来就不知道了该怎么办了，鸡丝凉面的配菜，除了菜名里的鸡肉和面条，其他我是一无所知。根据依稀的记忆，出门之前似乎听见媳妇儿唠叨了几样菜名，就根据凉拌菜的标准，多买几样吧。

回到家里，大汗淋漓。沐浴更衣，展开晚饭的前奏。

鸡胸肉冲洗干净，凉水入锅，顺便佐以姜四五片，葱两三段，开火煮肉。根据统筹学原理，为了时间最大效率的利用，此刻不能闲着。另一个火打开，将炒锅放进两碗水，撒进半勺盐，盖上锅盖。

两个锅几乎同时开锅，煮肉锅里加上一勺料酒，继续焖煮，另一个锅里则要倒进洗净的豆芽。

豆芽在锅里支篷着，一副傲然耸立的样子，可架不住热水的裹烫，两分钟就弹软在水里了。看到豆芽服软低头，赶紧拿笊篱捞出，放在盘子里吹凉备用。

此时鸡肉飘香，发出成熟的暗号。筷子一戳，表里如一，那就赶紧夹起来摊到案板上，等待下一步的处理。

鉴于鸡肉滚烫，此刻无法近身，那就捡一个可以上手的继续。

黄瓜成了可以欺负的对象。

洗净，掐头去尾，运刀如飞，削成薄片，接下来手指一拨，黄瓜片塔罗牌般倒成一排，手起刀落，根根黄瓜丝就如同奔腾的江水，一泻而出。最后切完，菜刀平端，贴着案面儿在案板上横扫而过，黄瓜丝稳稳坐在到身上，手腕斜抖，泄进盘中。

然后是胡萝卜，如法炮制。

一盘炒好的花生剥壳，退去红皮，黄白的颜色发出柔柔的光，等待着未知的激烈碰撞。

花椒和干辣椒在破壁机里经过高速刀片的激情拥抱，已经变得面目全非，你中有我我中有你，倒进小碗。这边将油烧至五成热，写意一般泼入碗中，伴随着高温的侵袭，发出刺啦的声响，诞生出最有趣最让人面红耳赤的麻辣灵魂.

面条的处理堪称独家。

蒸锅洗净，水量加足，待到锅中热气升腾，就把箅子架上，面条散放，锅盖盖上，大火蒸上三分钟之后，拿筷子在箅子的边缘挑拨。一不下心，箅子翻了，面条都掉进了锅里。不懂的人一定万分着急。不过没关系，这正是我想要。

先蒸后煮是面条处理过程的独特秘密。拿走鼻子，锅里的面条依然翻腾起来，稍微搅动，防止面条粘在锅底。等到再次滚起来，就可以关火捞面了。

捞出的面放进装了凉水的大盆里过一下，滤掉水分就可以开始了。

面条适量，筷子挑起来，能够装满盘底即可。

黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡肉丝、豆芽、花生一样不能少。

白糖不能省，一大勺起步。生抽两勺，老抽一勺，倒入麻辣油，提香增色刺激味蕾；盐不慌放，在盆中搅拌均匀之后，稍微舔一下筷子，根据情况加入适量的盐。

最后倒入盘中，大拇指、食指、中指巧妙合力，撒上十几颗提前切好的小葱段，一盘美味可有的鸡丝凉面就大功告成了。

儿子不爱吃醋，一般是第一份。

媳妇儿吃醋第一，那就是第二份。

有了前两者的口味做基础，最好的一份就是我的了，哈哈。

少爷，上菜！