西施舌这东西，听过的人不少，知道的不多。
昨晚请杜子建吃温伴西施舌，他误认为是象拔蚌仔，也不说破。其实就是种名叫沙蛤的贝类。
青岛的蛤蜊，什么都不要放，清水一煮，干干净净，滋味鲜甜，一点腥味也没有。
丹东的黄蚬子是贝中极品，什么都不放，上锅清蒸几分钟取出来，贝壳中带着一点点本身的汁水，整块吃下去，如同情人间的舌吻缠绵，滋味难以言说。
长沙的辣椒炒螺蛳很多人很爱，可有种东西，吃起来跟螺蛳差不多，滋味却美妙很多。
霞浦，当地有种滩涂上的小东西，叫做泥螺，吃起来颇费功夫，但一旦吃上了又像吃瓜子一样上瘾，肉质Q弹，无泥无沙，用一点点豉油一浇，就非常好吃。
浙江金华的火腿很出名，云南的宣威火腿也很出名，火腿是做上汤的原料。
柏联酒店用土鸡加入半锅松茸，一点盐巴也不放，只用火腿调出咸香味，汤味醇厚，异常鲜美。
品质最好的新鲜松茸却是四川小金的松茸，肉质紧实，香味浓郁，拿黄油一煎，撒点盐粒吃就极其美味。
甘南的黑虎掌，炖汤的调味品，丢一个进去，汤底黑莹透亮，比鸡精味精的调味还要鲜。
东北有道名菜，小鸡炖蘑菇。
这蘑菇指得是东北特产的榛蘑，最好的却在同属大兴安岭的内蒙古的阿尔山。
黑色的小榛蘑钉泡发之后，把鸡肉过油炒到7成熟，然后将黑色的汤水和榛蘑一起丢进去炖到汤汁收干，鸡肉和榛蘑的香味彼此交融，堪称绝配。
和榛蘑有异曲同工之妙的是羊肚菌，泡发洗干净后炖鸡，也是极妙。如果炒的是澜沧江景迈山吃鸦片长大的土鸡，那是绝味。
鲜味取自鱼羊，新疆红柳烤羊肉串，大块的羊肉用红柳枝串起来，放进馕坑里去烤到焦黄滴油，大快朵颐。
当然穿过塔克拉玛干沙漠下来就是洛浦，沙漠公路出来的第一家烤包子，那个香那个美，多年后也不会忘记。
最鲜美的羊汤，是哈萨克人的，天山冰川一号站，看端出雪水，把整只羊放入铁锅里一锅炖出来，炖到肉烂骨酥，羊髓羊脑都融入汁水，一点食盐一点辣椒一点洋葱，而已。
接着说鱼。
楼外楼的西湖醋鱼以及黄河鲤鱼，记忆里并没有多么鲜美。
论河鱼湖鱼，印象深刻的是抚仙湖的小鱼叫抗浪鱼，湖水一冲，铜锅一煮，味道就很香厚。
五大连池的冷水鱼更是珍馐美味，唯一的缺点是作为火山池，底部并不平整，下网非常容易被刮破，打鱼并不容易。味道与雅鲁藏布江的石爬子沱江的跳跳鱼基本一个品位。
新荣记的辣烧水潺，也叫豆腐鱼。从名字就知道了，这鱼肉嫩的犹如豆腐，清口不腻不辣，温柔韵雅，表面上不露峥嵘，一口下去才体味出悠长的回味，像是一本古老的书突然翻开，每一页都值得你细细品味。
香港志魂家的鳗鱼寿司异常的低调，低调到过了许久，你想起来总是不确定它到底是什么样的味道，偏偏又总不能忘。
古人冒死吃河豚，河豚鲜不鲜，鲜。
河豚最美味的部分是河豚肝！
别问我怎么处理的，我也不知道，我只负责吃。
比起河豚肝，河豚肉的味道淡的像白开水。
处理好的河豚肝蒸好切片，摆着一小盘。看上去平淡无奇，吃起来就像是战车一寸寸碾压过舌尖，铁骑锋芒，摧枯拉朽。
一把梨花枪，天下无敌手。
刀鱼，吃过张勇大师亲烩的砂锅饭。
张勇兄一筷子提起刀鱼头，手腕一抖，鱼肉全部滚落，那现场的视角不要太炫。
吃过记忆最深刻的鱼在丹东鸭绿江岸，圆桌大的铜盆里一条近百斤的江鱼，肉厚而细腻，粗犷不失韵味。
老家江永过年端上来黑乎乎一盆红烧肉。
不好看凑合着吃吧，一边跟人聊天一边吃了一口，结果一口下去，顾不上跟人聊天了，埋头苦吃！
太特么好吃了！
香的连舌头都要吞下去了。
自己养的猪是这么好吃的！
西藏藏香猪，很好，但不如西双版纳的冬瓜猪。
十五年前钓鱼台国宾馆的冯主任请我吃饭，我们两人让国宴大厨用烧牛排的方法烧冬瓜猪排，再加一窝松茸汤，最后来了一碗过桥米线，两个人，一菜一汤一米线，吃得比过年丰富。
第二年再去钓鱼台还想吃冬瓜猪，邓老爷子说没有呀，去年你来是碰巧两会时有昆明的朋友送了两头来。
烧鹅，香港镛记的武功全废，史丹利街边上一小店算是接棒了。
把整只鹅用挂炉的方式放入土窑之中烧出来，现场切开，皮脆肉香，肉里分明。
上周与巴博士到苏丝黄的世界六国饭店吃黯然销魂饭，那两块叉烧真心不错呀！
烤鸭要有点儿肥，不可太瘦，否则不香。
烤鸭出炉，将皮连肉一起片成薄片，加上京酱大葱，用薄饼一卷，一口一个，油而不腻，见即心欢。
在名人坊吃过一条四五十斤老虎斑，上锅整几分钟，而后浇上蒸鱼豉油，再用滚油一冲，上桌热吃，一热顶三鲜呐。
准备写张中餐美食地图，这个写法有人喜欢么？
点赞者众，就明天继续……
