【苦丁茶】：苦，平，无毒。南人取作茗，极重之。今广人用之，名曰苦登……煮饮，止渴明目除烦，令人不睡，消痰利水，通小肠，治淋，止头痛烦热，噙咽，清上膈
——李时珍《本草纲目》
苦丁茶俗称茶丁、富丁茶、睾卢茶，是中国西南地区的一种传统的纯天然保健饮料佳品，来源于冬青科植物大叶冬青的叶。生于山坡、竹林、灌木丛中。成品茶味苦，后味清凉。虽然味苦，但是它的保健功效堪称卓著，其它的茶品有的，它一样也不少。被人称为保健茶，美容茶，减肥茶，降压茶，长寿茶等等，看了李时珍对它的记载也就知道苦丁茶的保健功效到底有多牛了
【壹】苦丁茶的耀眼历史
虽然它很酷，但是历史上对于它的利用，是它许多浓墨重彩的一笔又一笔：
早在东汉时代就已经开始，有记载：南方有瓜卢木(即皋芦)，亦似茗，至苦涩，取火屑，茶饮。而交广(即两广和越南一带)最重，客来先设，乃加毛茸(绿茶的一种)
它还曾为“四大美女”的杨贵妃出过大力气：天宝三年，皇帝为了留住杨贵妃的美貌，曾诏告天下访长生养颜秘方。中使杨光庭将二祖寺住持本净大师赠送的苦丁茶进献杨贵妃饮用，饮后后效果不错，于是唐玄宗就命司空山年年进贡苦丁茶
到了北宋甚至是宫廷的贡品。被广西万承县有一个名叫许朝烈的半族首领作为礼品上供给宋仁宗。宋仁宗喝了一段时间之后，龙颜大振，以为是长生不老之药，便要求要常年进贡。更敕封徐朝烈为万承州的第一任土官，世袭相位
然而，皇帝中对苦丁茶着迷的宋仁宗并不是最后一位，还有明太祖朱元璋，苦丁茶治好了他的结肠炎，日后因为他的大力宣扬，一时间，喝苦丁茶成了朝野上下的时髦行为！同时苦丁茶还改善了慈禧太后的糖尿病状况，于是她就降下圣旨必须保护苦丁茶，不得时期灭绝！
到了鸦片战争时期，英国殖民者还曾在广州沙面十三行租界设点专门收购苦丁茶，高价收购苦丁茶。所谓“换谷三十担，值银六十两”，“片片新芽片片金”正是当时他们之间对苦丁茶的最好写照
然而，更光辉的历史是它对于我军还有着巨大的功勋：话说在1927年9月，朱老总率领"八·一"南昌起义军部分官兵在三河坝阻击敌军，掩护主力部队南下。正值初秋，秋老虎还势头正盛，起义军官兵又昼夜行军，疲惫不堪，于是军中便有不少人头痛发烧，喉干舌苦。当地群众得知后速去岌头村一带采摘苦丁茶给起义军官兵煮茶水喝，服后效果很佳，因此苦丁茶又有了"神茶"的称号
【贰】苦丁茶的由来
对于苦丁茶的由来显得是特别的魔幻，来自一个神话传说：
古时候有一个名叫阿香的茶女，因为长得很美，官府欲将其选进宫中，但阿香死活不肯，自被送进宫那天，她趁人不备，跳崖而死，鲜血于是溅到苦丁茶芽上。茶芽遂从绿色变成了紫红色，味道也变得甘甜香浓，后来人们把苦丁茶称为紫笋茶
【叁】苦丁茶的功效
试着一口气念完试试：
散风热、清头目、除烦渴、头痛、风热、齿痛、目赤、耳鸣、热病烦渴、痢疾、消食化痰，除烦止渴、利二便、去油腻、散肝风、头胀目眩、活血脉、凉子宫、肠炎、水火烫伤、耳脓、乳痈初起、肝火上炎
中医上认为，苦丁茶具有散风热、清头目、除烦渴作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、痢疾等
现代药理研究发现，苦丁茶中不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌的供血、抗动脉粥样硬化等作用；对心脑血管疾病患者头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此对中老年人身体健康有着显著效果
而在古籍中对它的记载则更加多的恐怖：《本草纲目》、《医林纂要》、《纲目拾遗》、《本草再新》、《四川中药志》、《本经逢原》、《医林纂要》、《纲目拾遗》、《本草再新》、《本草求原》、《四川中药志》等等都有关于它功效的描述
【肆】苦丁茶制作工艺
对于苦丁茶来说，刚采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。制作工艺上可分为萎凋、杀青、揉捻、干燥四个步骤
一、萎凋
萎凋主要有三种方法：
<1>加温萎凋：电热、柴炭下的人工加速萎凋方法，速度快、效率高，但比较看手感，比如火候掌握不好，质量就不容易被保证
<2>室内萎凋：在通风透光室内进行。速度缓慢，但比较容易于掌握品质，有充分的检测改正时间
<3>日照萎凋：就是拿太阳晒，一般晴天只需约30分钟就差不多了。标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少
二、杀青
杀青是提高茶叶品质关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。只到外观叶色由鲜绿转变为暗绿，手紧握茶叶稍带些粘性，粗梗折而不断，青气消失，茶香味适宜就可以了
三、揉捻
苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。慢火随炒随揉，冷揉一般较少用
热揉做法较为奇特：在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅便做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。也可将数叶卷成方圆形或三角形等，让它看起来更加的玲珑雅致，冲泡之后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在约80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%
四、干燥
干燥环节是不能接触到阳光的，在竹垫、簸箕或晒场上避强光晾干即可，如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥
【伍】苦丁茶的冲泡
苦丁茶在冲泡方法上有五个讲究：简直是特别的讲究
一是冲饮苦丁茶要选开水
二是水质上最好是采用矿泉水、泉水或纯净水等优质水
三是选用瓷器或陶器当做茶具，味道更佳
四是放的量要少，苦丁茶有量少而味浓、耐冲泡的特点
五是要选用热饮，不管是有没有肠胃病，热饮都是它的最佳饮用方式。以小口浅呷的方式进行
苦丁茶因为喝起来比较苦，所以建议是选用和其他的茶一起搭配来喝：苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶，苦丁茶在味道上都能与之相配合，而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味
比如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，既有这些茶的香味，又有苦丁茶回甘和润喉，不失为一种良好的享受。一般苦丁茶与其他茶叶相配的比例大概是1：9，最高最好不超过2：8，否则，可能就会味道偏苦一些，难以入口
【陆】苦丁茶的品鉴
苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶则不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较为紧洁。老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成相近，只是耐泡次数会稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感则仍较好。对于它的品鉴，有些一些小诀窍：
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜
开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气
尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味则不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，则要重新检验
耐泡性：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，一般10泡还有茶味。脱味快，易变淡味的稍差
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好
评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物则为好
泡茶渣、汤搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3到5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3到5天一般都不会霉变，重新冲开水，茶味尚存
【柒】苦丁茶的挑选
<1>外形：苦丁茶一般叶片呈现椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性较强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛
<2>叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯
其实最直接的辨别方法就是冲泡：苦丁茶滋味实际上是先苦后微甘味，仔细品味，是还有甜味在里边的。无涩、辣、臭、酸及其他的异味，耐冲泡，是普通茶叶难以媲美的。因此添加2到4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。这是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的
【八】苦丁茶的储存
对于它的存储，其实也是其他的茶品一样的，是一些比较常规的存储方式。同其它茶品一样对待就好，可以有以下的存储方式：
详情也请移步翻阅我的另外一篇：《家庭存放茶叶的小绝招：土办法也能帮你省下不少钱》，查看更仔细的方法，还有一些其实比这些可能效果更好，更加的适合你
<1>冰箱贮存法：将新茶装在真空包装袋内，然后再放入冰箱的冷藏柜中。可以有春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，将宛如新茶
<2>热水瓶贮存法：关键要保持瓶内干燥，然后将茶叶倒进去，把瓶塞盖紧便可
<3>瓦坛贮存法：用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸给包好，置于坛中。在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1—2个月换一次石灰即可
<4>塑料袋贮存法：取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻给挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内便可
<5>铁箱贮存法：把新茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的新茶放入铁箱，将箱盖密封即可
对于今天的苦丁茶，所以，它的美艳是否惊艳到你了？也许她苦涩的外表下是一颗无比精致的心，你值得一品
经得起多大的诋毁就受得了多大的赞美——苦丁茶敬上
