疫情期间，做了些菜。真正沾过厨房之后，才了解为什么老子会说“治大国，若烹小鲜”。
治国和做菜都是系统工程的整体调度，虽然工程规模不甚相同，但个中的门道却惊人的相似。
火候--时势
年头久的大师傅最喜欢说：做菜最重要的是火候。这个火候其实就是灶上的火力变化。
大火、中火、小火都自有受它牵制的菜品，把握好了分寸，才能生熟两宜。
比如爆炒猪肝，光听这个名字，就知道它一定要猛火攻心，速战速决。猪肝下锅之前，一定高温伺候。下锅之后，飞速翻炒，确保受热均匀，赶在猪肝出水之前把肉炒熟，麻溜出锅。如此大火爆过的猪肝可以最大程度地保留猪肝的新鲜，口感松软，里熟外嫩、晶莹剔透。
再比如粤式鸡汤，相较爆炒的速战速决，它需要的是小火打磨。
洗净切好的鸡连同配料一起下锅，加水，静待水开。水开之后，大火转小火煨两小时。
时间到，揭盖而起。
此时的鸡肉入口即化，此时的鸡汤融贯整只鸡的营养和鲜美，甘之若饴。
这一大一小的转化，就是火候的配合。好的师傅，会根据菜品的性质斟酌转瞬即逝的时机，让每道菜都接受大中小火恰到好处的淬炼，合而制之，一气呵成。
这火候的拿捏放在国家治理上，就好比对时势的判断。时势是隐藏在时间洪流里的机会，它看不见、摸不着，但只有当它脱颖而出，成为一切的背景之时，才有可能有英雄的腾空出世，才有可能有王朝的兴衰更替。
夏桀暴虐，商汤欲取而代之，讨伐之前，先以拒绝纳贡试探人心。夏桀怒，命九夷发兵攻打商汤。没曾想那些曾说着“予及汝皆亡”的夷族依然听从夏桀的调遣，兴兵讨商。于是商汤赶紧请罪，恢复进贡。再过一年，九夷的部落终于再也无法忍受夏桀的荒淫无度，商汤见夏桀终为民心所弃，于是振臂高呼，各路将士揭竿而起。夏亡。
刘备和孙权交战夷陵，陆逊选择夷道、猇亭一线，坚守不出。六月酷暑，两军僵持不下。蜀军不敌湿热，把阵地转移到陆地上屯兵休整。陆逊看准这个再而衰、三而竭的时机，果断出击，顺风放火。蜀军方寸大乱，吴胜。
商汤等的是夏桀的人心背离，陆逊等的是蜀军的意志涣散。
商汤若是急于求成，不等夏桀彻底被人民抛弃就动手，那他的起义只会被九夷踏平，不会有改写历史的机会。
陆逊如果不用极防御拖垮蜀军的耐性，草率出击，那他也敌不过刘备的兴师复仇，难于和蜀魏三分天下。
这些可以动手的机会就是治国行军的火候，火候一到，杀伐决断，火候未到，静待转机。
英雄，都不可能靠孤勇获得荣耀，他们都需要时势的顺水推舟，然后，顺势而为。
配方 --制衡
烹调是味觉的盛宴，食物也各有各的脾气。若想给人烹制一道可口又营养的好菜，就得首先搞清楚食材的品性，用对的组合把菜的坏脾气冲掉，好脾气烘托出来。
比如螃蟹性凉，有腥味，脾胃虚弱的人吃了容易闹肚子，那我们吃它的时候，就要配上老醋、黄酒、姜丝。醋能去腥，酒能驱寒，姜能解毒。三味齐下，既冲抵了螃蟹的腥气，又能保留螃蟹的鲜美，机关算尽食物的相生相克，最终呈现的是博弈下螃蟹的臣服。
再比如羊肉的膻味儿异常地重，为了去膻，每块好吃的羊肉都一定有自己的杀手锏。葱姜蒜醋、料酒、陈皮，种种大料各有奇招。两相冲撞下，羊膻被大料的气味掩埋，大料的香郁再融进羊肉里，浑然一体、自成新的体统。
这便是食物和食物的惺惺相惜，放在治国齐家上，就是制衡。
刘邦建国伊始，既要用封王拜相安抚打江山的诸侯，又要用郡县去维护来之不易的中央集权，于是就有了不驴不马的“郡国”，调和封建和郡县的关系。
这是制衡。
鹤壁、濮阳虽处黄河以北，却仍属河南省，为何？因为黄河以南地区水灾频发、饥荒不断，将黄河以北的城市划界至此，可以冲减这些灾患的影响，同时，也可让黄河天险消融在同一个行政区域，防止藩镇割据。
这也是制衡。
制衡的奥妙就在于，用一种特点去中和另一种特点，用一种优势去对抗另一种优势，让彼此棋逢对手，相互掣肘，也相互成全 ，在厮杀中建立新的平衡。
这其中的道理也不也和用姜去腥，用蒜去膻极为相似么？
工序---统筹
除了火候和配方，做饭还特别讲究工序。一餐饭要有汤有饭、有肉有菜，炒炖煮蒸经常齐齐上阵，这么多工作要做，那如何进行流程优化就很重要。什么事先做，什么事后做，什么事和什么事可以同时做，这都非常有讲究。处理好了，事半功倍、井井有条；处理不好，手忙脚乱不说，还会把厨房变狼藉。
一般来说蒸煮炖的时间长，可为第一步。我们可以先处理蒸煮的食材，洗好、切好、调味，然后该蒸的进蒸锅，该炖的进砂锅，该熬汤的进高压锅，调整好火力和模式，这部分就算告一段落。
转身去处理炒菜。
炒菜对于刀工的要求一般大于蒸煮炖，所以刀上的炫技估计会多花一些时间。直切、拉切、滚切，待食材变成想要的片儿、丝儿、丁儿之后，便可架锅热油。
菜下炝炒，炒到后半截，到小火收汁时，又可以顺手把空出来的菜盘洗掉，然后回过身盛菜出锅，什么都不耽误。
一顿神操作下来，炖菜、蒸菜、煲汤也都差不多到点了，众菜齐齐上桌，吃者开心，作者欣慰。
厨房的这些工序安排，放在国家治理上，就变成一个国家的宏观统筹。
治理国家是一件浩浩荡荡的大事，千头万绪更不可能胡子眉毛一把抓。我们必须分清轻重缓急，提纲挈领，方能各个击破。
比如上场打仗，不可能光凭一个“冲啊”就一股脑上前送命。上阵之前，将军势必要缜密思考、审慎决定。要安排好步兵、骑兵的配比，想好上阵杀敌的阵型，调度好辎重与人马的关系，设计好粮草与打仗时间的配合。这些东西也都是“有一方有二”的关系，如果本末倒置、只见树木不见森林，那就很有可能被地方打个方寸大乱、丢盔弃甲。
再比如一个城市想要进行城市更新，那城市更新就包含很多方面，像是拆了栅栏，改善步行环境；重新铺就道路，拓宽行车面积；统一门脸招牌，让审美与环境协调；新开绿化地带，改善空气质量等。这些工作看似纷杂，但其实都是围绕一个目标，所以在实施的时候，就不能各自为政、自说自话。所有的工作都要在时间、空间上有最大的分工与合作，这样才可能秩序井然、有理有据。
治国行军，管理者一定要心里一盘棋，从宏观处看微观，从微观处再反推宏观，互相补充，方能落棋无悔。
无论是做饭还是治国，搞清楚工序，搞清楚统筹，都是为了追求那个最大公约数，工序不乱、组合合理，这个系统才能有效运转，最后的结果才能是皆大欢喜。
油盐酱醋、灶炉火韵，这是一个厨房的人间烟火。掌勺人在这方寸之间一会儿忙碌、一会儿悠哉，成就的是菜，也可以是千里之外。
指点江山、建功立业，这是一个国家的志存高远。掌舵人在这一会儿昂扬，一会儿激愤，成就的是小家，也可以是万事太平。
这么说来，治大国果然就像烹小鲜，
不信的话，您再细品。
