黔江鸡杂起源于上世纪九十年代初，因其用味道酸辣鲜美，舒爽开胃而风靡了整个重庆，并逐渐辐射到了周边省市。不夸张的说，黔江鸡杂，已经成了黔东南的一张地域美食名片。
话说吃过的鸡杂，历年来至少有几十家之多。可各门各法，一样的主料鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝，配上辣椒、泡椒、酸萝卜丝，不同的烹饪手法下出来的味道各不相同。
有缘来到黔江，就索性来个正统正宗黔江鸡杂的探寻之旅吧……
（一）
阿蓬记黔江鸡杂总店
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阿蓬记，得名于土家儿女的母亲河阿蓬江。该店位于黔江区新华大道西段7号。位置绝佳，门头魁伟轩昂，名品名店的感觉对人非常吸引。
进得店来，殿堂布置幽雅清爽，还有那么点小调调，不错！点菜～～
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店家规矩——鸡杂两份起点，佐菜点的是擂钵皮蛋、炒山药，加一罐最爱的可乐。几分钟后，鸡杂由传统铁锅盛出，香气浓郁。品之，鸡杂酸爽宜人，泡萝卜丝脆嫩鲜美。烧煮片刻，香味渐浓，觉得和某种增香剂相似。配菜呢，器皿讲究，味道可圈可点。鸡杂32元/份。
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（二）
鹏林天龙鸡杂
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知晓天龙鸡杂，源于吃了总店鸡杂发微信朋友圈。友友“全”直指不正宗，正宗的是烟厂斜对面坡坡上的天龙鸡杂。打车前往，在几个路人指点下毫不费力的找到它。
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店堂成色真心不敢恭维，可上坐翻台率为高，令人咂舌！老板和小老板忙前忙后招呼客人，收钱打理。不过辛苦是值得的，两人腰间的车钥匙，闪烁的都是雷克萨斯的耀眼光芒。不说了，上菜～～
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店家规矩：鸡杂一人一份，赠送标配三样开胃菜，鸡血白菜汤、拌酵头、糊辣椒。少顷，鸡杂上桌，色香诱人，酸和辣之间的比例似乎拿捏得更为到位，自然的散发着农家菜籽油的独特香气。良心配菜，糊辣椒的出现犹如画龙点睛。鸡杂30元/份。
（三）
国庆鸡杂
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国庆鸡杂，是出租司机推荐的。位于黔江区丹心路308号，同天龙鸡杂一样，经营超过二十年，人气爆棚。上菜……
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店家规矩：一人一份起点，配送小菜。讲真，这连续鸡杂吃下来，味觉反应渐显迟钝，无非酸辣鲜香，已然无法分辨孰优孰劣。加点了一个招牌回锅肉，纯正土猪，香糯不腻。赠送的水豆豉格外下饭，是亮点。鸡杂30元/份。
据查，黔江鸡杂里还有一家招牌名声在外——长明鸡杂，位于南海鑫城。肠胃原因，短期内是无福消受了。等机缘吧！
探寻下来，黔江鸡杂的美味表现在鸡杂不腥、泡菜酸辣脆爽上，其绝妙之处源于泡酸萝卜的“老母子”盐水，一池“老母子”绵延数十年，由美食，延伸成文化，为土家人走向更为广大的世界，打开了大门！
