图片发自简书App
又到周六，孩子周五晚上从学校回来，第一个要求是周六午饭吃卤面。
女儿爱吃卤面，缘于我先前每周三都会去女儿所在的学校去给孩子送饭，因为卤面做法简单且不太费时间，是便于携带的食物，所以我会经常中午送去卤面。
去送饭要来回要化去我三个小时的时间，再加上买食材和做，一上午时间大部分都用在这项事情上面，我想卤面可能带有一个父亲对女儿浓浓的关怀吧，所以女儿表示我做的卤面是她的最爱。
闲话少叙，开始做卤面的程序。
骑行回来的路上，到路也菜市场采购，我做卤面经常会用到的食材有:面条，猪肉，长豆角，豆芽，葱，姜，蒜等。
面条要蒸过的面条，面条有细的，和稍微宽点两种，细的做出来会Q弹，有嚼劲，而另一种就相比起来软一些。女儿喜欢宽一些的，虽然我喜欢细面，也只好放弃自己了。猪肉需要五花肉，切成肉片，五花肉可以出油，让面条不粘贴，也可使面条有光泽，增加食欲。黑豆芽是首选，黄豆芽头大不容易熟，绿豆芽容易熟过，出水，营养物质流失，没口感。这个季节，河南这个地方时令菜是长豆角，南方叫姜豆，豇豆。我选择它，如果平时也可用蒜薹，四季豆，红萝卜等，有时间放点蒜苗也是不错的。
回家开始炒菜，放油，七成热后，葱姜蒜爆锅后，放入猪肉片爆炒，加入料酒(去肉腥，老抽(上色，增鲜)。然后加入切成小段长豆角，添加水，水的量是关键，这需要经验。需要根椐面条的数量来掌握添加量。最后加入豆芽和盐，在菜五成熟时关火。把蒸面和菜充分搅拌均匀后，上笼大火蒸制，当蒸锅上气后，改小火，大约十分种左右，卤面就大功告成了。
如果有空可以做一个菜汤，或鸡蛋汤搭配，对了吃卤面就着糖蒜是绝配。
专注于做饭，也是一种情趣。
