难怪花菜不脆不入味,都是用错了方法

网途  |  星点零十二

花菜是冬天的时令蔬菜,前两天去菜场选购食材时,一颗大花菜只要2元钱,差不多有3.4斤重呢,因为自己爱吃,就多买了几颗。花菜不管是炒着吃还是焖的吃,味道都还不错,但是爆炒的吃,还是吃的人多一些,今天将从专业的角度,为大家讲解正宗干锅包菜的做法。很多人炒花菜时,都有一个疑问,花菜到底是过油还是焯水!为什么自己做的花菜吃着不脆,还不能入味,这都是自己用错了方法导致的。

食材:花菜500克、猪油20克、青椒20克、独蒜10克、姜末5克、味极鲜5ml、蚝油5ml、食盐、胡椒、鸡精适量。

做法:

1.先将花菜掰成小瓣,然后洗净,沥干水分备用。

2.锅中放入食用油500ml,烧到7成热,放入花菜,大概过油120秒即可起锅。

3.热锅放入猪油,然后放入青椒20克、独蒜10克、姜末5克爆香,接着放入过油的花菜,大火爆炒20秒后,放入味极鲜、蚝油、食盐、胡椒、鸡精炒10秒,然后点适量的水,使花菜充分的入味后,即可起锅。

4上述我用的配料时辣椒,冬天大蒜比较多,我建议大家用大蒜烧,吃着比较香些。

有话说:

1.为什么不建议大家花菜焯水呢,因为花菜焯水时,水温最高只有100摄氏度,温度较低,使花菜焯水的时间过程,导致花菜会有一种菜腥味,而且煮了之后,花菜吃着不脆,容易发黄,卖相和味道都没有。而过油时,油温至少有250摄氏度,温度足够高,可以使花菜快速熟透,使花菜吃着更脆,更爽口。

2.炒花菜时,我们要用猪油炒,像包菜、花菜、莴苣这类食材,放适量的猪油,可以使菜吃着更香更嫩。

3.炒花菜除了掌握上述技巧,还有一点非常重要,就是要掌握炒花菜的时间,炒花菜时间不可以过长,时间太长,花菜水分流失较多,使花菜吃着不脆。

炒花菜真的很简单,只要大家过油后,放入锅中爆炒即可,喜欢吃辣的,多加点干辣椒爆炒。今天是素炒花菜,花菜和回锅肉、腊肉搭配起来炒,闻着更香,吃着也会更香,每次做这道菜,家里小孩都可以多吃2碗饭呢,既开胃又有营养,建议大家多食用。最后,希望大家都能将干锅包菜做的比饭店都好吃。

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