高糖（碳水化合物）导致了肥胖症而非高脂肪，今天我们吃的大米和面食，由于过度加工，纤维素与B族维生素等营养素几乎流失，成为了精白米精白面。细想一下，30多年前，我们的父母一代人吃的米，基本上是谷物去壳就下米做饭了，而且通常保存时间久了会长虫，而今天，我们的大米，买回家前大部分都至少储存超过1年时间了。
这里面，大米到底发生了什么变化？
大米有皮层、胚、胚乳三种成分、其中皮层和胚的营养价值更高。
而今天，我们吃的大米，因为工业化量产、保鲜的缘故，要去胚和添加防腐剂，才能保存久，为了追求口感和保持色泽好看，就要抛光得越精细更好，皮层和胚芽中的丰富营养也就流失了。
以前，我们很少听说过糖尿病这回事，而如今，在中国有超过1亿的糖尿病患者，，就广东电视台曾公布5岁一下的儿童的患糖尿病超过3万人，糖尿病增长迅猛，而且年轻化，不得不让我们重视。这个健康的杀手就隐藏在我们的精白米精白面。
据统计，谷物中的原有的营养，在精白米精白面的制造过程中，流失了60%左右的钙、75%左右的镁、75%的锌、90%左右的钴、95%左右的维生素E，80%左右的维生素B1和B3，以及75%左右的叶酸，同时里面所含的必须脂肪酸和纤维素，几乎被破坏掉了（数据来源于《医生向左，病人往右》曾志锋 博士 著）。
这些谷物中的纤维素可以协助排宿便，毒素，防止便秘、痔疮、肠炎，含有纤维素的碳水化合物的升糖指数GI较低，血糖水平会缓慢增高。维生素B族帮助护肝以及帮助糖、蛋白质、脂肪的合成代谢、钙镁防止骨质酥松、维生素E抗氧化、抗衰老。
复杂且未精制的碳水化合物，才是真正的好的碳水化合物。而如今，市场中流通的米面，营养价值几乎没有了。精制白米面就几乎等同于“糖”，瞬间被消化吸收，导致身体的胰岛素水平持续增高。
那么糖如何进一步伤害我们健康呢？身体消化糖这种完全热量物质，需要大量的B族营养素参与代谢，同时引起钙磷失衡，钙质在尿液中流失，迫使身体从骨头中调集钙来维持血液的浓度，骨质疏松就会形成。
同时B族的缺乏，导致蛋白质、脂肪合成代谢能力降低，人体的免疫力就会下降；缺乏蛋白质和B族的原材料，身体的消化酶无法制造，消化能力大大减弱；缺乏了脂肪，记忆力下降、激素调节失衡；这些都是糖的隐患，精制白米面对人健康的劫难。在中国健康调查数据显示，中国人最缺的营养素：钙、维生素B，维生素A，这三类，正好有两类营养素与我们精白面的摄入息息相关。
另外，过多的糖导致身体的胰岛素不断分泌，长期以往，人体细胞对胰岛素就会产生抵抗，胰腺不能够正常工作了，上升的血糖就很难降下来，持续不断的高血糖，就形成今天困扰我们的肥胖、高血脂、糖尿病等问题。
试想一下，我们今天的生活条件比以往任何时代好，城市里面几乎没有吃不饱饭的家庭，但是疾病比以往任何时候更多，医院病人不断增多，医院也还在不断扩建新建的过程中，我们是否有想到，很大一部分原因，就在于我们的精白米面上？
也许，我们很多人会想，城市里不可能买到刚去壳的新鲜大米了，我们如何去改变这种现状呢？这的确是今天面临的现状，也似乎可以成为我们逃避问题的理由。当越来越家庭面临各种慢性疾病的困扰，又始终无法摆脱这样的疼痛之时，那时我们一定会想到，早一天我们学习健康知识，掌握健康真相，建立主动健康的生活方式，调整饮食结构，多运动…那就好了。比方说
想办法去农村购买去壳新鲜大米，或少吃米、面、粉、土豆以及加工类的任何高糖食物，多摄入纤维高的食物，额外摄取B族，纤维素片等平衡营养需求，多运动帮助提升身体代谢能力……
其实，获取健康，并不难，只是难在于调整一时的习惯。
健康是一种生活方式，在于日行一日中学习和实践。
而今天的这一课，从认识精白米面开始，让我们一起来建立健康美好的生活方式。
