炎炎夏日，热火朝天，持续高温的天气，人虽没中暑，但情绪，却让人中暑了，心情烦燥，厌吃，厌食，每当吃饭时，总没啥胃口。
这时，饭桌上，来点爽口的、开胃的咸货，例那蒸咸尼仔，或是清蒸咸鱼或是油煎咸鱼，就着这一口口咸货，吃饭吃得格外欢，格外开胃。
当地人特别喜爱这类咸货，也许是身在海边，海产品丰富的缘故。人们都是喜欢变换着口味，变着花样来烹饪这些海产品。
也许是太久没吃过自己动手做的清蒸咸尼仔，今晚心血来潮做了这道，没想到大家吃得开胃又开心。
其实这道菜做法也是简单。材料是：那经过干盐腌制过的尼仔，清洗后，同样也选用一些五花肉混在一起剁碎，剁碎后就装进盘子中。我一直喜欢把生鸡蛋的蛋清、蛋黄，倒入装着在盘子咸尼仔中，觉得它有凝聚的作用更有美观之处。
蒸熟后的咸尼仔，最抢眼的是那最上面的圆圆的蛋黄，次之是围绕着蛋黄周围的蛋白，最低层的颜色偏暗的咸尼仔。蒸熟后的咸尼仔，香气是最诱人，也许因它那是有着海鲜、猪肉、鸡蛋的混合味儿。吃上一口，有些咸，有些鲜，香味更是十足，那股味儿更是有些爽。只因它那是咸中有鲜，鲜中有肉，肉中有蛋，这样混合的味道太丰富了，吃着那一口口清蒸咸尼仔，那饭量不知不觉的增加了。
说它让人胃口大开，让人精神抖擞，的确没有夸大其词。在这样炎热的夏天，能吃上这么一口口咸货，想想都是极其美好的一件事儿。
汕尾的咸鱼，有关汕尾的咸鱼它的品种多得有些吓人，各式各样的鱼，汕尾的人们都可以把它们腌制成咸鱼。马头鱼、马鲛鱼、麻鱼、红目连、小红鱼、立鱼、带鱼、秋多鱼。。。。。
每次去市场买咸鱼，总会听到一些特别的话儿，有些人会问店主，这咸鱼新鲜吗？不是本地的人，也许听到这话有些奇怪，有些莫明其妙，明明是咸鱼，还问是否新鲜。其实汕尾本地咸鱼它们都是用新鲜的鱼来腌制的。
在奎山菜市场，有一家是渔民人家卖的咸鱼，它家的咸鱼特别好吃。他家的咸鱼是用新鲜的鱼儿，没有经过冷冻冰水的鱼儿，只用粗盐来干腌，当天吃的话，绝对不够咸，也许你还可以把它当鲜活鱼来吃呢，他家出品的咸鱼我们家人都特别喜爱吃。
咸鱼的做法也多样化着，那些咸麻鱼就把它切成片，用姜丝下点油伴着蒸，吃起来有点咸有点鲜。那些咸马头鱼咸立鱼咸小红鱼等，就该用小火慢慢油煎着，煎得两面的鱼肉有些金黄的时候，就是可以起锅了，吃起来那鱼皮有些香脆，那鱼肉有些香喷，有些爽口。每次煎咸马头鱼或咸小红鱼，伴着那些香口的咸鱼，女儿吃饭总吃得特别满足，每次都大呼好吃好吃，要求着我第二天又要买这鱼，小孩的思想也简单，只要好吃的，就想着天天能吃上。
有时，看着家人吃得这么开心又开胃，自己不禁在偷乐着，怀疑着是不是自己的厨艺又进步了。自己想像着，心情竟大好，面对着，蒸煮下一餐，好像更有冲劲。
