缸炉烧饼,就是那个味!
你的心中是否也有一个怀念的味道?那是一种你尝到会想起什么的味道。
缸炉烧饼那是一种家乡的味道。
清晨,天未亮,这个名为六街烧饼铺的地方,早已亮起灯火。铺前排起了两三米的队伍,很是安静,人们似乎不是来买东西的,而是仅仅为了观赏一番,都静静的享受着这一刻。
前方,烧饼铺下。一对老夫妻,有条不紊地操持着。大娘和面、铺面、切饼,手起刀落之间拥有魔力,让人沉醉其中。大爷在一旁附和着大娘的动作,配合默契,羡煞旁人。
缸炉烧饼,是指用火炉烧缸制作的烧饼。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。其制作过程需要用响水(水温50℃~60℃左右)放入适量的食盐和白面调和。面和好后,置于案板,用面杖反复碾压成层状。然后分成面团,将小面团分别擀、叠成长方形,整齐排列在案板上,将水洒在上面,用手抹平,再将脱皮的白芝麻洒在上面,用手均匀制成烧饼胚后,即可入炉。待缸炉烧烫后,将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上,炉口盖上铁盖。约20~30分钟后,芝麻泛黄、发出香味时,即可起炉。用铁铲将烧饼从炉壁铲下,用手夹住取出,即可食用。古人有诗云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。”不得不说,诗的描述很恰当。
热腾腾的烧饼出炉了,这时人们沸腾起来,都想着尽快吃上一口。等上五分钟,我也如愿以偿买到了它。入口酥脆,细嚼芝麻香萦绕口中,鼻子酸酸的,这还是那个令我怀念的味道,我只想说“真好”。游子归家,最幸福的事情,莫过于吃上一口令人怀念的味道了吧。