全球规模最大的中式快餐连锁是什么?不是真功夫，也不是大家乐，不二叔告诉你们，其实是美国的熊猫快餐。

1600多家餐厅、23000多名员工，年营业额超十亿美元......目前，熊猫快餐几乎每周还都有三家新店开张，远远超过本土快餐巨头汉堡王的开店速度，在快餐巨头林立的老美，熊猫系直接干成了美国最受欢迎的连锁餐厅。

话说熊猫餐厅到底有多牛？今儿不二叔就来扒一扒，这家火遍全球的中式快餐连锁第一品牌！

十年靠“巴结”顾客赚钱

30多年时间，创始人程正昌一直在做同一件事情：把熊猫快餐从一家小餐厅扩展成了拥有1800家分店的美国最大中式快餐连锁店。

程正昌的父亲程明才，曾是蒋介石的厨师。出身在大厨家庭，程正昌在美国从大学到硕士念的是数学，但他觉得“读什么不重要，读书就是学习怎么把事情做得更好。”正是凭借这种学习精神，他打造出了中式快餐王国。

1973年，程正昌取得数学硕士学位，却一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。后来他听说市里一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑了6万美元，在上世纪70年代，就开了一家名叫“聚丰园”的餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。

早期多数华人在美国生存，主要的方式就是开餐厅。虽然门坎较低，但要能做大却不容易。聚丰园起初也经历过一段惨淡经营时期，他永远记得这画面，有一天晚上八点的用餐时段，整个餐馆是空的，一个客人都没有。

学霸程正昌的倔脾气上来了，“去想怎么对客人好一点，让他们再回来，不但再回来，还要在外面说我们不错，介绍人家来。”于是他决定讨好巴结客人，用诚意与耐心养出生意与客户。

例如若有一桌客人用完餐，他就主动再加两个菜送上去，让对方感到惊喜。或是有客人因为没位子而离开，他就追到停车场去道歉，并询问对方是否愿意稍等一下，然后送上饮料。甚至到今天，有些三十多年前的老客人，在路上碰到，他也能叫出名字。

陈皮鸡成为爆款，刷新对正宗中餐的认知

当年满脑子生意经的他煞费苦心，他认为，什么事情要做大，都要有一些跟人家不一样。当时中国城和华人区内的中餐厅，多以华人为主要客层，但他明确定位要瞄准美国人。“在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意，才能把事业做大。”

因此，熊猫快餐以美国人的喜好为切入点，他发现，美国人会吃中国菜，就是要来吃传统的，所以绝对不能把中餐西化，要保留中国菜肴的传统特色，但口味上则要调整。

于是他抓住美国人最喜欢甜酸且略带一点辣的口味，做出符合他们饮食习惯的菜肴，又同时满足了美国人吃中餐的欲望。

据说，熊猫快餐最受欢迎的“陈皮鸡”竟然就让美国人吃得七荤八素，为这道菜贡献出百分之三十的营业额。让我们来看看美国人到底有多爱Panda Express:

Alexis说：食物简直太棒了。我点了陈皮鸡和炒饭，太赞了，份量超级大，但我全部吃完了。服务超好，食材又新鲜，你必须得来试试！！

Sweet<3说：不，我不喜欢熊猫快餐！我爱死熊猫快餐了！！！他们有最好的腰果甜酸鸡，捞面，炸蟹角，炒饭和蛋卷，遍地都是！！！！

有些中国人吃了熊猫快餐表示这不是真正的中餐，可是谁在意呢？熊猫快餐对了外国人对于正宗中餐的认知，卖得出去就是一种成功！现在熊猫快餐还在努力全球扩张，可是他明确表示不会在中国开张，中国竞争太激烈了，想想这好像还真没有这个必要。

数学硕士+电子工程学博士=熊猫式管理

程正昌和蒋佩琪这对夫妻档，一个是数学硕士，一个电子工程学博士，如此组合为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然，更重要的是，熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅，甚至同时期的其他快餐品牌都有了很大不同。

身为电子工程学博士的妻子蒋佩琪，设计了一套软件系统，可以自动追踪库存、自动添购食材、管理浪费问题。她给这套系统命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

蒋佩琪除了建立信息系统外，也研发人力资源软件、财务规画与利润分享制度，建立稳定的后勤系统，“我思考程序、系统，他有远见、梦想，”蒋佩琪划分出两人的分工。

如果说人们关注熊猫集团，

是因为其快速的扩张速度，

那么其独特的经营模式，

更是值得我们学习的要点所在。

不二叔认为，

中餐西化反而并不能讨好这些外国消费者，

恰恰相反会使这些消费者失去再次消费的欲望。

与此同时，

从厨房设计、菜单安排到前厅管理，

熊猫快餐的每个环节都力求系统化、条理化，

无不透着管理的智慧。

这些经营逻辑的灵活转化与应用，

用于其他行业同样适用。