朋友，你也许天天在吃猪肉，你也许见过猪的样子。可是，你养过猪吗？你见过，或是参与过杀年猪吗？
我敢说:“现在的年轻人，尤其是那些大城市里的青年，可能猪都没见过，更别说养猪了。”
猪，很平凡的动物。有的皮毛乌黑，有的皮毛发白，有的呈着褐黄。
猪，总是贪吃贪睡，性情慵懒。所以，猪容易饲养，容易繁殖。
当然了，野猪例外。野猪的凶猛不亚于虎。
乡里人骂人，总爱说:“懒猪，憨猪，臭猪，死猪……”
这都是猪的特性！
一般地，一头猪在一年左右，就长得又壮又肥。养二年的猪，那就更肥更壮了。
自古以来，我们中国汉人，就喜欢养殖猪，喜欢吃猪肉。中国人养猪的历史，已近千年了。养殖猪，有丰富的经验技能。
昔日的乡村，每到大年临近，几乎家家户户，都要杀年猪，让大年的宴席上，尽呈着大鱼大肉。
一家人，欢欢喜喜，围着饭桌，品尝着用猪肉配制而成的多种菜食。辣子炒猪肉，红烧猪肉，猪肝，猪血······花色众多，味道淳香，让人百食不厌。
养猪并不容易，须精心饲养。
八十年代前，在我们乡村，几乎大部份人家，都在养猪。许多人家都建有专门的猪圈。有的人家，甚至人猪共处一室。
那么，养猪怎么养？喂些什么呢？
过去，猪肉之所以香喷喷，特别好吃，主要就是给猪喂的食物，是比较精细的天然食料。
春节过后，农民们大都要到猪市场，买上一头二头仔猪，回家后精心饲养。
猪的食料，主要是蔬菜的叶子、米糠、麦面粉。
我很小的时侯，就学会做猪食。当人们的饭菜做好后，接着就做猪食。
先在大锅里烧半锅水，当水烧涨时，就把洗净的菜叶切好，放到锅里煮。当菜快煮透时，再用米糠兑麦面，拌在菜里煮。不用多久，猪食就煮熟。然后，用铁桶装满，提到猪圈给猪食。
每当送食来，猪似乎嗅到食香，又是哞哞叫，又是跳来跳去，高兴的不得了。
每次我把猪食倒进猪槽里，我总喜欢看猪吃食的样子。“嗒，嗒，”不停地吃，不停地抢食，吃的有滋有味，很快便吃的精光。
每天都要喂猪食两次。猪很能吃，菜地里肥壮的牛皮菜，很快吃完。苦菜叶，花菜叶都吃光。所以，常常要去街上买猪菜。没有钱，只有到田野里找野菜了。
我童少时，就常背着竹篓，去找猪草。在茫茫田野，走在窄窄田埂上，很有诗意哦！
也许你会说:“嗨！过去养猪的方法，太老旧！太落后！太辛苦！
你看现在，现代化的养猪场，多科学，多先进。养猪又多又快又省劲！”
是啊！我还听说:饲料养猪，催得胖，长得快。几个月就可养出许多大肥猪。
猪是养得多了。可是味道呢？味道呢？我不忍再说了，还是接着说杀年猪吧！
你想知道壮烈的宰猪场面吗？那么，让我呈现给你。
转眼间，又是一年。猪长的又大又肥。要过大年了，开始杀年猪吧！
杀猪，很有讲究。昔日，村里就有专门从事杀猪，敲猪，医猪的人。
我们家杀猪，每次请姨爹来。我这位姨爹，很是厉害，杀猪很有一手。别人杀猪，至少要请三五人帮忙，而他，只要一人帮忙就行。
开宰前，要在门前或门后挖一个锅洞。然后，把大铁锅里的水烧的滚烫。再然后，准备一张厚实的方桌。
一切就位，把猪拖出来！
猪虽然蠢，但预感快命绝。有的睡在地上不动，有的嗷嗷叫，四处乱窜，眼角流泪。
把猪拖出，颇费周折。姨爹很厉害。他把猪圈门大开。随后用力打猪。猪往外跑，他便用准备好的绳子一套一拖，就把猪拖甩到方桌上。手举刀落，一腔殷红的血喷出。
猪哀哀地叫，不停地喘息，声叫渐小，喘息渐停。他快速把滚烫的水浇在猪身上，快速用特制刮刀把猪毛刮光。
开膛破肚，大解八块。脊肉，猪肠，猪心，猪油···一一分割。
冒着热烟，呈着鲜肉。
你读过刨丁解牛吗？刨丁的手艺如何？在我看来，我的姨爹，手段不比刨丁差半分。
杀猪结束了，忙了半天，可以吃上最新鲜，最爽口，最淳香的猪肉了！
朋友们，天天吃猪肉。原来猪肉来的也不易啊！
