有天在食堂吃中午饭，同事问我：“你觉得最好吃的是什么？”我反问：“题目太泛泛，你指的哪类？水果？肉类？还是主食类？”另一个同事答：“我喜欢吃肉。”问问题的同事说：“不分类，说出最喜欢的一种食物。”我略加思索，便说道：“那非饺子莫属了。”是的，只吃肉会油腻，只吃素会寡淡，而饺子可肉可素，可香可淡，既可以解了肉馋，又可以吃到蔬菜，还可以当做主食，可谓不可多得的多变美食。
今天周末，中午吃了药睡了半天，醒了觉得精神不错，感冒咳嗽基本痊愈，便开始琢磨晚餐了。好吃不过饺子，虽然没人帮忙，还是包饺子吧。从春节到现在，还没有在自己家包过一顿饺子呢。过年期间不是娘家吃就是婆家吃，包了各种馅儿，有白菜猪肉、茴香猪肉、羊肉大葱、茴香牛肉、还有韭黄鸡蛋馅儿、萝卜肉，唯独没有吃过韭菜猪肉。要说饺子，还是韭菜猪肉馅儿的最鲜。春天到了，新鲜韭菜也上市了，好，今天就包韭菜猪肉饺子。穿上衣服，下楼去便利店买了韭菜和肉馅儿，开始准备工作。
新鲜韭菜，洗干净放置漏盆内控水。韭菜有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便的功效，因此春天吃韭菜非常适宜。
和面，揉至成团，放置盆内醒几分钟再揉，至面团光滑柔软。要知道，俗语说：软饺子硬面，这句话说的就是包饺子的面要和得软一些，擀面条的面要和硬得一些。饺子皮儿要光、薄，包出来的饺子才不会破皮，才会口感舒适，老少皆宜。
首先熬点花椒水晾凉，放进肉馅儿内顺一个方向搅拌均匀，这样拌出来的肉馅鲜嫩多汁。
再依次加入适量生抽、耗油，再进行搅拌，还是顺一个方向使肉馅儿上劲儿。
起锅热油，晾凉，放进搅拌好的馅儿内，然后加入切好的韭菜和适量食盐加入，最后再放少许芝麻油调味。仍顺一个方向搅拌均匀。
特别说明的是，调韭菜猪肉馅，我不会放十三香、五香粉、鸡精、味精之类的调味品，那样会影响韭菜的鲜味，尽量保持食材原有的味道。
调好肉馅儿，再拿出面团多揉几次，使面团光滑，就可以做剂子、擀皮儿包饺子啦。包饺子好多种包法，有捏的，有挤的，一般包素馅儿我会捏，包肉馅儿会挤，但尽量不要有面褶，褶多了有时候是好看，但会影响口感，饺子吃起来不光滑柔嫩。
煮饺子要保证水大汤清，也就是锅内水要足，汤不能太稠（指的煮了好几次的饺子汤），火要旺。锅内煮饺子期间不加水，不加水，不加水，重要的事情说三遍。有些人煮饺子水一开就放凉水，连放三次，这样煮出来的饺子皮不劲道，容易破，所以在煮饺子过程中一定不加凉水。开水一直煮到饺子皮都鼓起来，像一只一只大肚子的小白鼠，那样就可以捞起来盛盘啦。如图：
盛盘开吃，吃饺子我是一定要蘸醋的，孩子除了蘸醋还要蘸辣酱。当然还有蘸蒜泥的、就着辣豆腐乳吃的等等。这样的，应该都是喜欢重口味的人吧。
最后要说的是，吃了饺子别忘了来一碗饺子汤噢，原汤化原食嘛。
2019年2月24日晚
