今天在饭堂吃到了爆炒腰花，阿姨炒得很嫩，于是向她请教如何把肉炒得嫩。
她说，其实腌很重要。 不仅仅是放调料腌，做好调料后还要用手用力抓。把肉抓到有黏黏稠稠的状态才可以。通常加油加盐，加自已想加的料。
接着是炒的方法
牛肉猪肉等：锅烧热，倒入油，待油二成热（不是冷油，是温油）， 中火 ，倒入肉，不要马上翻炒，待肉变色后再翻面，七八成熟后盛盘，洗锅。再炒配菜，再加刚才炒的肉。
腰花，才要爆炒。大火
肉炒的嫩的方法
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