因为忙于拜年和招待客人,已经好几天没更文了。今天忙里偷闲写点过年用的菜品,和简友们交流交流!
过年除了鸡鸭鱼肉,最不可或缺的应该是各种蛋,鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋。
最初我们这边招待客人,都是先上水煮荷包蛋,待客人吃完荷包蛋后,再上酒菜。现在为了简便改用茶叶蛋,而茶叶蛋除了鸡、鸭蛋,现在又搭上了鹌鹑蛋。
而我们这边兰溪还有一种做法,叫“肉长子”,据说是专门为招待新上门女婿做的。因为兰溪人把鸡蛋叫成鸡子,所以这个用肉末灌入鸡蛋的“肉长子”,其实就是“肉长蛋”,说白了就是肉末灌蛋。
今天的早餐我试着做了肉末灌蛋:
一,取精肉适量(按每个蛋灌二两肉末为宜),把精肉切丁,再加点笋末,葱花,适量盐,料酒,然后把肉丁和调料一起剁成肉末。
二,拿一个小杯,几个鸭蛋。灌蛋用鸭蛋为宜,因为鸭蛋的蛋白比鸡蛋的有韧劲。
三,把鸭蛋打入小杯中,用一只细细的竹签在蛋黄中间戳一个小洞,然后用筷子夹起肉糜,塞入蛋黄中,记住要一点点一点点塞哦。一个蛋可塞入二两至三两肉糜。
四,锅中烧水,把塞好肉糜的蛋,放入烧开的水中,关小火慢慢烧,直至整个蛋浮起。
五,取一小碗,在碗中放入少许盐,生抽,葱花,熟猪油,再倒入开水,然后再从锅中捞出煮好的肉末灌蛋,这样的蛋因为塞满了肉,一个蛋可以装满一小碗。
这样的肉末灌蛋非常适合做点心和早餐,即鲜香可口,又有丰富的营养。
因为还有一些肉末剩余,接下去我又打上几个鸭蛋,把它烫成蛋皮,夹上肉末做成蛋饺。
做蛋饺的工具也很简单,我就地取材用家里的大汤勺,加上一小块肥肉,就动手做了:
一,打四个鸭蛋,用筷子把蛋打得透透。
二,煤气灶开火,把汤勺放置火上烫热,趁热用肥肉把整个汤勺抹一遍,使这个汤勺都粘有油。
三,用汤匙舀蛋液至大汤勺中,注意汤勺不离开火哦,然后转动汤勺,使蛋液均匀粘满汤勺,再在火上稍微烤一下,待蛋皮和汤勺分离,再取出烫好的蛋皮。如此反复,直至蛋液全部烫成蛋皮。
四,夹少许肉末放置到蛋皮上,然后把一边的蛋皮翻过来,压住另一边,沿边压实,如果怕没黏性,可以调点面糊,在两层蛋皮间抹上,再把蛋皮压实。
做好的蛋饺可以烧汤,可以配上黑木耳,香菇等食材一起烧,也可以搭陪火锅,也可以单吃当早餐。好多名菜,因为有了既有颜值又鲜香美味的蛋饺的加入,而显得更加高大上哦。