我是一个比较喜欢做牛蛙的厨子,牛蛙肉质鲜嫩又容易烹饪,所以平时我会研究各种各样牛蛙的做法,下面我来说2种简单牛蛙的制作方法，秒杀那些所谓的“炭火蛙锅”
第一种是砂锅牛蛙啫啫煲,首先牛蛙杀好剥皮后切成小块,然后放入凉水中浸泡20分钟左右(这一步的目的是为了去除牛蛙中多余的血水),浸泡结束后沥干水分.
接下来就可以加入调味料腌制,其中包括盐、生抽、蚝油、白胡椒、糖、料酒、白酒,抓匀后腌制15分钟即可.
接着用砂锅加热后放入少许油,再放入洋葱、大蒜(多)、生姜片炒香,把腌制好的牛蛙放入锅中盖上盖子转中小火焖5分钟后即可出锅,下面是姜师傅自己制作的粤菜——啫啫牛蛙煲啦.
再来说第二种做法,香酥椒盐牛蛙,同样牛蛙洗净后泡水沥干,接着腌制时放入盐、糖(少量)、白胡椒粉、蛋黄(一个)、料酒、白酒,腌制20分钟后裹上香酥炸鸡粉下锅油炸(油炸要分2次第一次炸至金黄第二次升高油温炸至表皮酥脆),炸好后捞出备用,起油锅放入葱、辣椒段、蒜末、洋葱末爆香,再把炸好的牛蛙放回锅中拌匀即可,下面是姜师傅自己制作的香酥椒盐牛蛙.
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