本篇的内容大多以冲泡乌龙茶为例。
想要喝好茶，除了我们上一篇（//www.greatytc.com/p/2b091f1608b9）所说的外部条件外，还需要能够泡出好茶，想要泡一杯好茶，首先要准备好泡茶利器。
1. 茶具
1.1白瓷盖碗
建议新手备一个白瓷盖碗。白瓷盖碗的好处有三：一来方便闻茶香、看叶底；二来开口大，不容易把茶叶“闷”着；三来白瓷盖碗几乎可以冲泡任何一种茶类。
如何挑选白瓷盖碗
①选择碗口边缘弧度大，向上倾斜的。这样我们注水至盖子盖上的位置时，盖碗边缘处受热小，拿捏起来不会觉得太烫。
②选择盖子要选择平头的，不要选择凹的。这是因为茶叶在盖碗里面经过沸水倒入，热气不断往上冒，盖子底部热度就高，如果是凹形的盖子头，手指按在上面，与底部热气接触近，自然热度大。而平头的盖子，隔热效果好。
③根据自己平常喜好的茶量，选择盖碗的容量。建议选择120ML至140ML之间容量的盖碗，不大不小好控制，大了注水多，容易泡淡；小了注水少，容易泡浓郁。
1.2紫砂壶
紫砂壶也是每个爱茶者必备的泡茶利器。不过对于新手来说，不容易掌握出汤时间，稍不注意，会出现闷茶的现象，这样一来，茶就因泡老而失去该有的口感了。
紫砂壶相比于盖碗的优势在于，对于高焙火的乌龙茶、带有陈味的普洱茶及其他黑茶，紫砂壶冲泡一来可以激发焙火香，去陈味，增加茶汤的醇滑度。
1.3便携式：飘逸杯、快客杯
对于许多办公室白领来说，在办公室喝茶，备一套茶具显然不太现实。这时，便携式的茶具就是一个不错的替代选择。但要用便携式茶具泡出茶之真味、韵味是比较困难的。
2. 候汤及冲泡
2.1候汤
准备好了茶叶、茶具和好水之后，就是候汤了。古人对于候汤大有讲究：
陆羽：其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。
许次纾：（直接用木头或木炭烧水都不行，因为有烟，烟气入汤）故先令烧红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸……
黄德龙：汤者，茶之司命，故候汤最难。未熟，茶浮于上，谓之婴儿汤，而香则不能出。过熟，则茶沉于下，谓之百寿汤，而味则多滞。善候汤者，必活火急扇，水面若乳珠，其声若松涛，此正汤候也。
候汤即我们所说的烧水，水烧到什么程度冲泡茶叶，对于茶汤滋味的影响是很大的。对于乌龙茶来说，水没有泡开（婴儿汤），茶味出不来——一般来说，水温低泡茶，苦涩味会被掩盖掉一些，但茶的真味也不会被激发出来。水泡得太过太老了（百寿汤），则茶叶多苦涩味。因此对于不同的茶要相应的掌握好水的温度。对于乌龙茶，烧至100℃即可准备泡茶。
2.2温杯
在正式泡茶之前，先把茶具快速用开水过一遍，俗称“温杯”，温杯是为了更好地激发茶香。
2.3置茶
温好茶具之后，就往盖碗、紫砂壶中置茶叶。建议取茶时用专门的取茶工具，不要直接用手抓——不利于茶叶之后的保存。根据自己的喜好及泡茶器具的容量来投放茶叶。
2.4悬壶高冲
3.出汤及分茶
3.1出汤
出汤主要在于冲泡时间的把握，不同茶叶和不同茶量出汤时间不一样。最直接简单的判断方法就是，在洗茶后的第一泡尝尝看是浓了还是淡了，那么在下一泡的时候你就会知道是延长还是缩短时间。
茶农制茶是“看天做茶、看茶做茶”，茶客泡茶则应该是“看茶泡茶”，不同茶有不同泡法，你要了解它们各自的茶性特点。比如，凤凰单丛是茶味很足，有劲道，不适合久泡，出汤需快些；铁观音由于自身茶味不算太足，加上球形状，前一两泡需让其稍微浸泡下，滋味才会释放出来
烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。——袁枚《随园食单·茶酒单》
3.2分茶
泡好了茶，就可以分茶享用啦。一般泡茶会先把茶汤倒入公道杯，再从公道杯往茶杯分茶——此处注意“酒满茶半”，别倒满一大茶杯，客人会烫手，我们闽南人则认为，茶倒太满就是主人赶客了。
下周见！
