好想吃火锅啊！
热辣辣的汤底上面飘着炼得喷香泛黄的牛油，浮着洁白的葱段，零星地点缀一些调皮的花椒，煮上一锅，冒着滚烫的辣气。
别跟我说要吃鸳鸯锅，太委屈！
网上有个段子说，四川人说“不辣”的都是骗子。可要我说，考验一个四川人爱不爱你的方式只有一个：问ta火锅辣不辣？
如果你问四川人：“这个辣不辣？”
ta告诉你：“不辣，真的不辣！”
听我的，珍惜ta，这是真爱！要搁我这儿我会告诉你，辣到飞起！一口都莫吃！这些都是我的！
吃火锅要调一碗香油配着蒜泥，加入些许香醋提味，葱和香菜一个都不能少，再挖一大坨香辣酱，洒上点儿小米椒！在自个儿的调料碟里搅匀了，最后吮一口裹着满满油汁儿的筷子尖！啊——怎一个爽字了得？
接着的重头戏，先下肉。
我们四川人是从来不会吃成卷儿的牛羊肉的，那都假。厚薄适宜的鲜嫩牛肉，使用残忍的手法使它筋脉尽断，又佐上料酒、香芝麻、干辣子面，抹上厚厚一层，将牛肉紧紧裹住。一片片下锅烫熟，肉汁儿不会流失，辣乎乎的汤汁带着先前抹上的酱料霸道地进入牛肉之中，藏在纹理之间，只等着在你口中迸发！
每一口牛肉入嘴，只能听见人的“啊啊”叫声——辣得不知如何是好，就是舍不得吐出来！是真朋友此时应该递上一瓶温度适宜的甜豆奶，最是去辣。
可这也只是饮鸩止渴，毕竟吃下第一口牛肉，是个人都想来第二口！吃火锅就是贱兮兮，辣哭了都想吃，排再久都想吃！
言归正传，牛肉吃过半盘也就该止住了，牛肉太过霸道，难以消化，一次吃多了如何还有空地儿留给别的食材？
黄喉：北方人难以理解的食材。说肉不是肉，说素也不是素，反正就是一点，好吃！
一盘黄喉下到锅里，没几分钟就得捞出来了。黄喉，还得吃脆的！
筷子尖尖的那一片脆嫩Q弹的大动脉，硬度介于肉与脆骨之间，不吸汤料，却在口感上打败了所有的食材。吃黄喉懒得咬断，得一口闷。一般的黄喉，大片儿的容易煮得发卷，一口闷下去，卷儿中留存的汤汁挤出来流到嘴中，伴着黄喉的口感，爽滑！
这个时候，你千万别陶醉！过来人的经验告诉你：一旦陶醉，再下筷子可就没有了！
说起北方人难以理解的食材，还有各色毛肚，千层肚。甚至还有人问过我是否有个“七上八下”的秘笈？
哎，太年轻……有经验的四川人告诉你，我们都是问在座年长者：“嬢嬢，这个熟了不？”
说起毛肚的美味，那要吃的就是一个脆嫩！
软趴趴的毛肚烫下去，变得硬朗起来，像那一个个铁骨铮铮的美味张艺兴口嫌体直地说：“哎哟喂~不要咯~”试问，哪个小仙女能拒绝？
毛肚最大的好处在于：接触面积大。
有过九年义务制教育的人都知道，接触面积越大，粘的汤料越多嘛！
火锅最美好的地方在于，能集众食材之所长：先前烫过的牛肉、黄喉的鲜味，可都留在汤料里了。毛肚中的小刺刺又是最好的粘板，一点点都不放过。当然，也有可能会出现一两粒调皮的花椒，给你一个大大的“惊喜”！
就吃这点荤肯定不够，可是有过吃自助经验的人知道，吃得多的秘诀是啥？荤素好搭配，海鲜不要停！
这时候适合中场休息，给自己的胃一个温暖的spa。下一些山药、藕片、菌类这些天赐的食材。
山药护胃，藕片补血，菌类……爱啥啥吧，反正好吃！
山药可以吃脆的，滑不溜秋的口感，在嘴中跟舌头捉迷藏，你来我往，像是……不可描述~(๑•́ ₃ •̀๑)。当然也可以吃稍熟一些的，入口即化的绵软，简直让人爱不释口好么！但是鉴于后面的土豆也有这个口感，所以建议各位吃货还是吃脆脆的山药为好。
藕片同上。（并不是偷懒！）
菌类，众所周知的营养！我就不多说了（懒得想了）！但是，值得肯定的是，不管是金针菇还是杏鲍菇平菇香菇竹荪，那都是相当吸汤汁儿啊！菌类为什么适合煮汤？就因为能吸进汤汁，跟自身营养完美结合在身体里，让人一口下去能享受到美味与健康啊！
鼓鼓囊囊的菌类，稍稍一戳就会流出汁水，就像是那刚出炉的灌汤包、那含羞带怯的小鲜肉啊！
这一套吃下来，估计也就吃了个半饱不到。
总得再来点虾滑鱼滑什么的换个口味吧？地上跑的地上长的都吃了，总要来点水里游的。值得称道的是，虾滑鱼滑很好分辨熟或没熟——浮起来就是熟了。
一筷子一个，一筷子一个……和同桌的比赛谁挑的多。迅速夹上满当当的一碗，沾点自个儿的酱料和着杂味锅底，带着海味的咸鲜，配上佐料的辣度！入口Q弹，自带的食材鲜汁子和调料混在一处，在口中搅！弄！风！云！Wow，完美！
接着，吃丸子么？四川人实在，不吃那面和的丸子，实打实的香菜肉丸是我的最爱！如同自个儿家煮出一碗肉丸汤一样，浮在汤面上一个个上蹿下跳地勾引你的，正是那万恶之首——肉欲。
爱就爱肉丸子实在的口感，一口下去全是肉！啊……生活！做肉丸的时候，有经验的师傅会加入些嫩肉粉，和着鸡蛋液，搅和地紧巴巴，煮不散！
吃着肉丸的时候，最好就把鸭血下了。传说中鸭血有个神奇的功效：清肠。
一场盛宴过后，总是需要有人来清扫残局的，而这个清道夫，就是鸭血。鸭血耐煮，就放里面慢慢煮着，越久越入味！
一般吃完肉丸子，就是土豆压轴了。挚爱土豆的绵软，一口吃下去，五分土豆五分汤水。那味道叫一个足！叫服务员来上一碗免费的青菜稀饭，就着一碟子四川泡菜头泡萝卜，清火抚胃！
稀饭吃完了，鸭血也差不多了。这里的鸭血并不是血豆腐，那是真真儿凝起来的血块儿，只能用漏勺捞，颤颤巍巍的一大坨。看着滑溜溜地像个顽固不化的石头，实则鸭血中无数细孔都吸了足足的汤汁儿。
这会儿可不能猴急，容易烫嘴，用筷子夹下小小一块儿，慢慢品，像个名媛一样。
最后再优雅地品一口茶，涮涮口中的肉渣辣子皮，一口吞下，完事儿。
“老板儿收钱！”
