提起猪油这个词，很多年轻人特别是家庭出身比较好的人是不了解的，但是它却在我的童年时代给我留下了非常深刻的印象。
猪油也叫荤油，是动物油的一种，和植物油相对而言。它是通过高温加热，把新鲜的猪肥膘融化，然后把融化后的油舀出来装在陶瓷油罐里面。炒菜的时候放一点，吃起来味道特别香。
可能有朋友要说，肥肉吃了很容易胖，用猪油炒菜岂不是把人就养胖了？从今天人们追求苗条身材和健康养生的角度来看，用猪油炒菜确实不够健康，会让人肥胖，甚至会增加人们得高血压、高血脂、冠心病等疾病的几率。可是，在上世纪九十年代的贫穷的农村，顿顿能吃上用猪油炒的菜，确实是一件挺美的事情。
我的老家在陕南的一个贫穷落后的小村庄里。小时候家里很穷，经常是几个月都吃不上一回肉。这个时候，猪油就很好地填补了这个空白。在菜市场上，提炼猪油的肥膘相对猪肉来说比较便宜，所以人还是买得起。可是，为了能够多吃几顿，家里炒菜的时候每次都放的比较少，一般只放一小勺。除非就是家里来客人了，妈妈炒菜的时候才会多放一勺。可就是那一小勺子白花花的猪油，总能使狭小而简陋的厨房飘满香味。每次妈妈用猪油炒菜的时候，不等菜炒好出锅，我就开始围着锅头转，一边转一边流口水。终于开饭了，吃着用猪油炒的菜，我吧唧着嘴巴，觉得味道好极了！
最美的还是“油渣渣”。油渣渣其实就是用肥膘提炼猪油，最后剩下来的为数不多的小肉丁。妈妈每次把猪油装到油罐里，在案板上放好以后，就会把锅里的油渣渣捞出来，放在一个洗干净的碗里。每当这时候，我就忍不住去捏来吃。妈妈说:“别着急，小心烫！”那会儿的我哪里还顾得上烫不烫，只知道用手捏过来一个油渣渣，然后赶紧往嘴里塞。那个时候，我感觉油渣渣是世界上最好吃的东西了。被我搜掠一番后，碗里的油渣渣已经所剩无几了。剩下的那些妈妈会在炒菜的时候放进去，或者在烙饼子的时候加进去几个。就那么一点点，我也会在吃饭的时候抢着吃。就这样，我和爸爸妈妈一边吃着嚼着，一边笑着，一家人楞是把一桌粗茶淡饭吃出了满汉全席的感觉。那种幸福啊，至今身为语文老师的我无法用一个词来形容。
随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，如今吃肉已经是一件非常容易的事情了，吃大餐也成为了家常便饭。可不知道为什么，如今再好的大餐也吃不出童年那种幸福的感觉了。每每想起小时候，那一勺猪油，白花花、亮晶晶的猪油，总带着浓郁的香味，在我的记忆里萦绕……
