做辣椒油时，记得不要直接泼热油，教你一招，辣椒油才又香又辣。在陕西，自古就把油泼辣子，赞为“油泼辣子一道菜”，并且列为陕西八大怪其中之一。油泼辣子到底怎么做才更香？陕西不像天府之国一年四季都生产水果蔬菜，也不像江南水乡到处都有鱼虾，所以就只能把辣椒晒干捣碎后常年用来下饭，“油泼辣子”岂止是秦人的一道菜，可以夹馍拌饭吃，做任何凉拌菜的时候都可以用到，这样做的辣椒油味道又香又辣，我们当地人家家户户，都会准备这么一大碗的油泼辣子，夹馍、拌饭、调凉菜都会用到它，特别的方便。今天就给大家分享一个万能的油泼辣子做法，又香又辣、调凉拌菜、凉皮特别的方便，做法也非常的简单，下面一起来看下制作的方法吧。
准备食材：
辣椒面、盐、熟菜籽油、陈醋、白芝麻、生姜片、洋葱、香菜、小葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食用油
具体做法：
1.先往碗里倒入辣椒面，做辣椒油一半用粗的辣椒面，一半用细的辣椒面，也可以粗的辣椒面稍微多一些，然后往碗里加入一勺盐，加入熟的菜籽油，再加入少量的陈醋搅拌均匀，这样待会用热油泼辣椒面的时候，不会因为油温过高，把辣椒面烧糊掉，最后搅拌成这种潮湿的状态就可以了，搅匀后再往碗里加入一把白芝麻。
2.接下来切点需要的配菜，切几片生姜片，再切一小块的洋葱，把洋葱切成小片，香菜切长段，然后洗一把小葱也切成长段，洗几个蒜，直接用刀拍扁就可以。
3.再准备一些家里常用的香料，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香。
4.锅里倒入多一些的油，把油烧至微热的时候，先把切好的配菜倒入油锅里（葱、姜、蒜、洋葱、香菜），把提前准备好的香料也倒进去，这里用最小火慢炸，用漏勺不停地翻动翻动，把这些香料里面的香味完全的释放出来，炸这些香料主要是给油增加香味，小火大概炸了15分钟左右，一直把这些香料炸到颜色干黄，里面的香味完全炸出来后就可以控油捞出来了。
5.这个时候锅里的油温还不是很高，开大火把油温升高，然后把热好的油分几次泼进辣椒面碗里面，用勺子搅拌均匀，防止辣椒面烧糊，然后往碗里加少量的陈醋，继续泼油搅拌，这样做出来的辣椒油味道才会更香，如果油温过高，辣椒面会焦，味道就会发苦，油温过低，做出来的油泼辣子没有香味。
6.今天咱们这个万能的红油辣子就做好了，这样做的辣椒油味道又香又辣，喜欢吃辣的朋友赶紧动手在家试试。
