做个好人 熬碗好汤

餐饮是什么?这是最近两年深度思考的一个问题。

2012年底,我曾经用两个小时一气呵成万字长文《一碗羊汤这五年》。讲述了从2008年孕育一碗羊汤到三家店一波三折的经历。

那五年的所有,历历在目。

时至今日,初心未变,信心更加坚定。我们是谁,我们要做什么,非常清晰。

敬畏食材

一出生就风华正茂,这是一碗羊汤2009年一年的状态。但,望京店的波折,让我们能够停下脚步,思考步子是不是迈得大了。经过两年的蛰伏,2013年9月,我们重启形象店,在柳芳北街老店旁边建起一碗羊汤2.0版本。

这么多年,对于我们最大的收获,不是一个店赚了多少钱。而是,顾客对你的认可,对你的信任。

这么多年,我们一直在用一碗羊汤,重建人与人之间的信任,人与物之间的信任。

我们的顾客都非常朴实,只要你给大家最好的东西,大家就会给你带来无限的回馈。

这几年,我们跋涉三万余公里,就为了寻找中国最好的好羊肉。随着我们需求的扩大,这个事,成为我们每年必走的行程。我们也逐渐与最值得信赖的伙伴建立了长期合作。

把育种养羊的事儿,交给他们,我们特别放心。

对好羊肉如此苛刻,因为我们知道,只有好的羊肉才能熬出一碗好的羊汤。

更因为,做餐饮,我们必须对食材敬畏。

餐饮是一个古老传统的行业,它集制造加工业、零售业、服务业于一体。任何一个再小的餐厅,都要具备这些元素。如何让这样一个复杂的系统有序运转,需要艺术,需要平衡。

好吃不贵

西贝餐饮是我非常尊敬的一家公司,贾国龙虽未谋面,但他所有的人格全部书写在店里,全部体现在产品,很多人羡慕西贝,我说这不是十年八年的积累,这是一个餐饮人二十多年沉淀的绽放。

去年夏天有幸和餐行健孔令博、老娘舅杨国民等餐饮大佬游学荷兰,八天的同吃同住同学,让我感受到了一种很强大的力量,这就是对产品的信仰。

专注、坚持、坚定,从选材、工艺、呈现,把一个产品做到极致,美好的事情自然会来。

餐饮的本质,在我的理解中,就是“好吃、不贵、很舒服”。

再次重复一下《一碗羊汤这五年》中我的一个观点:餐饮的门槛,很高。很多人误以为餐饮的门槛很低,我要说的是,这个门槛很高,有良心的人才有资格做餐饮。

有良心,才能出良品。

做个好人,熬碗好汤。这是我们的初心。

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