在广大农村，几乎所有人家的房前、屋后及院子里都有一、两棵香椿树。
香椿树属多年生木本乔木。树身修长，皮肤粗糙，有种粘稠的胶状液体渗出，在树类中算不得好看，可以说是相当丑陋，叶子是长条形，清明前后，香椿树萌发幼芽，长到两寸许长，色泽碧绿，鲜嫩清脆，香气四溢，沁人心脾。这时正好采摘食用，美味可口，营养丰富。
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒肉片等。将香椿和大蒜一起捣碎为泥，加上油盐酱醋汁，用来拌面吃，也挺好吃的。
香椿是发性食物，所以有陈年积下宿疾的人，还是少吃或不吃为好。以免诱使痼疾或慢性疾病复发。
乡下人去城里走亲戚，觉得城里什么也不缺，拿些什么礼物好呢？于是就想到了自家的土特产品如:香椿、绿豆、小豆、黄豆、等等，虽说值钱不多，但绿色环保，比起市面上卖的要新鲜多了，营养多了。再说，这也是咱乡下人一点心意。人常说："千里送鹅毛，礼轻人义重"嘛。
过去由于香椿树多，吃不及，怕时间一过就老了。香椿一老，无论是口感还是营养价值都将大打折扣。于是采摘许多，用清油煎炒，晒干收藏。以后错过季节，啥时想吃，捏些放入面食里面，顿时增香提味，令人胃口大增。
据说现在人们在大棚里大量地种植香椿，产量高，上市早，而且还可抢高价。但春椿的品质非常差，你就是凑到跟前，也很难嗅到香味。营养价值更是别提了。
有条件的尽量食用天然香椿，绿色环保，营养价值高，既满足了口福之欲，又有益于身体健康。
我在外打工许多年了，每每到了这样春光明媚的时节，自然而然地会想到家乡那熟悉而美丽的容颜，自然而然地想起家乡那嫩嫩的，香喷喷的香椿牙儿来。
