冬至节已过，进入腊月，我妈见谁家杀猪，便会预定一对或两对猪耳朵，处理干净后，剔出猪耳朵根的肥膏油，泹一下水稍熟，直接切成片，放盐和米糊酒拌一下，高油温中一炸捞出来，趁热放辣椒粉，调正味道，冷却后放大量的蒜丝，入坛压实后，淋些茶籽油；妈妈会把她制作的猪耳朵看的很珍贵，生怕忘记放坛子水会坏掉，干脆在坛子边沿加少许水后，淋上茶油，让坛子尽量不进空气，她制作的蒜香猪耳，能保存到端午节。几乎片片有耳筋，吃起来脆爽，坛香味浓郁，是我吃过最好的坛香猪耳朵。
猪耳朵做菜，除了卤味，怎么样制作都不是很有特色，只因一头猪就那么一斤几两，物以稀为贵，才显得突出，见过各种手法加工烹制，还是感觉妈妈做的蒜香猪耳有味道，不仅仅是有妈妈的味道，还有家特殊的味道，喜欢吃的人，都是美食家。
很多年前到一个朋友家玩，正逢正月里，他父亲早不在人世，他母亲见我到来显得十分热忱，倒茶后一阵忙碌，便邀我俩上桌吃顿饭（不是正餐，当地人叫法，可以理解为便餐），正月里进人家的屋，必端人家的碗，否则就有看不起人家的意思；八仙桌边沿摆了两碗热气腾腾的冷水煮蛋，中间摆着个大砣箕，把年货码的很高，砣箕边沿放着七个小饭碗，有种七星伴月的感觉，其中有一碗便是蒜香猪耳，当时我认真地观察了这道菜，用茶籽油炸的红油，大蒜丝晒的很干，封坛时还淋了生茶油，色泽油亮，红润无比，耳筋爽脆，坛香味十足。问及做法，朋友家年前杀了头猪，特意留下猪肝，猪肚，猪尾，猪舌之类，制作十小碗，他母亲年年会做，是当地制作十小碗的民间俚手。
我询问过很多问题，他母亲滔滔不绝地聊起她外婆和她母亲制作十小碗的风光。那一次顿饭吃到我的记忆深处，多年来让我回味无穷，每到过春节前便会有种跃跃欲试的冲动，但总是做几样，心里隐藏着一种遗憾。今年特意准备了各种食材，准备走在前人的路上，一探十小碗所带来的美味。
市场上买了四对猪耳朵，屠夫把猪耳朵上的毛用火枪吹的黢黑，回到小店里烧了锅热水，把猪耳朵一一叫到里面泡澡，叫菜刀把它们全部刮干净，放在枮板上把耳根上的油剔掉，切成两公分长的薄片，盐和糊子酒腌二十分钟左右，锅中烧油炸，捞出后趁热扑辣椒粉和熟芝麻，冷却后掺入大蒜丝，淋红油入坛保存。三天后的下午，突然想起这坛子猪耳朵，轻轻地揭开盖，小心翼翼地蹲下身子嗅，一股浓郁的蒜香袭鼻而来，迫不及待地扯了双筷子去试味，哎呦喂，与妈妈制作的味道相撞，用小碗夹了点出来，瞬间当零食哄嘴吃了，那种味道我多想与你们分享。
美好的事物，独乐乐不如众乐乐。阳光为什么普照大地？月亮为什么在黑暗中出现？我们为什么会朝着一个共同的目标努力奋斗？因为我们有需求，所以把美好的事物来赞美。每一次的遇见都是一种缘份，是生命里早已安排好的道，道不必刻意去寻找，其实它就在你身边，只要你仔细去体悟，那些美好将会一一展现在你的面前，至臻至美。
