初识华昊酒庄程庄主，是年后的某一天晚上。晚上十点多在青铜峡宾馆门前的车里。我们聊了许多关于葡萄酒行业、事业的梦想。

2019年3月13日，和朋友一起去了华昊酒庄。没那么多高大上的理由，只是觉得应该让朋友结识一些葡萄酒行业的朋友。

华昊酒庄，已有接近十五年的历史。酿酒葡萄种植基地接近千亩，葡萄品种也比较多。酒庄的基础建设与现今投资新建的酒庄相比，简单而实用。

单从建筑去判断酒庄的底蕴，明显在这里不适用。我的印象是极简建筑的背后，藏着一颗不甘沉沦的雄心。

华昊酒庄对于产品的品质有追求，我是从这几个方面理解的：

庄主情怀

程庄主在宁夏葡萄酒行业里，入行很早，是从酿酒葡萄种植起步的。在体制内的成绩也很好，曾是县级市的副市长，也在省局工作过。后来辞去公职，醉心于葡萄酒事业。

在许多人眼中，可能一直都不太能够理解，在体制内已经做的很优秀了，为什么还要下海？我也存在这样的疑惑。

后来，我想明白了，这大概是对梦想最好的解释。

一个人的精力总是有限的，人的后半生，需要做许多减法，什么才是有意义的人生，人为了梦想如何选择，不止是你我的难题，也是绝大多数人的困扰。

程庄主在这方面，做了一个让我们看起来很“艰难”的决定，我相信这个决定，也给予我们许多启发。

这就是庄主情怀。

做好酒，该有好设备

法国橡木桶

华昊酒庄2017年又购置了100个法国橡木桶。对于一个千亩葡萄园的酒庄来说，每两三年就购置上百个橡木桶是很奢侈的行为。橡木桶的多寡本身也没什么，但真遇上好的年份，有好的原料，橡木桶不够用的话，那不得不说是一个很悲伤的故事。

粒选设备

宁夏有很多酒庄这几年都采购了这类设备，这个设备，一定程度上可以为优质葡萄酒保驾护航。在葡萄酒酿造环节中，有一个内容就是酿酒葡萄的破碎榨汁。

人们需要把成熟度一致的酿酒葡萄用手工采摘下来运送到酒庄。酒庄对酿酒葡萄进行分选、除梗、破碎榨汁。

采摘的那一串串葡萄上面有果梗，有时候，葡萄叶子也会落在筐中运到酒庄。如果榨汁过程中把葡萄果梗、葡萄叶、霉烂果、生青果、二次果等不加以去除就榨汁的话，会对葡萄酒的品质造成很不好的影响。

粒选设备是目前葡萄分选过程中非常强大的装备，当然也很傲娇。它的功能是将一串串的葡萄变成一粒粒的葡萄，将影响葡萄酒品质的那些果梗、葡萄叶、霉烂果、生青果、二次果等通过设备和工人分离出去，只留下一粒粒饱满的、成熟很好的酿酒葡萄。

机器不可能做到尽善尽美，与粒选设备配套的就是大量的人工投入。

智能温控系统

葡萄汁在发酵过程中，最理想的状态是低温、恒温的自然发酵。在葡萄汁中的糖分发酵成酒精过程中，会产生大量热量。温度过高会加速发酵，会对将来的葡萄酒产生不好的影响。如果不合理控制，那这个发酵就是不可饶恕的。明明可以做出非常好的葡萄酒，因为发酵的不严谨导致品质下降，对于酿酒人而言，是很难受的一件事。

为做好葡萄汁的发酵，那么控温系统的投入非常重要。目前全世界最先进的设备应当是智能控温系统。它的原理就是通过发酵罐的温度测量仪将发酵的葡萄汁温度反馈给电脑，电脑根据酿酒师的设定标准、罐体大小、葡萄汁的数量等信息综合分析测算，指导循环冷却水的时间长短和流速（循环降温）等，从而达到智能恒温。当然这些是24小时监控而且是瞬间处理，比人工管理高明太多。

这就是科技的力量。

成长的瓶装葡萄酒

刚装瓶的葡萄酒，并不是最佳的饮用时刻。它需要一个缓慢的变化过程，这个过程根据品质的高低而时间有所不同。

超级理想的境界就是，装瓶的葡萄酒在地下酒窖静储，达到最佳饮用期然后贴标直接到消费者手中，但做到这一点，困难之大远超想象。

退而求其次，酒庄会选择将装瓶的葡萄酒静储6-8个月然后上市。即便是这样，还是需要酒庄额外增加大量的资金和人力投入。

要做好这件事，先得有足够的地下酒窖储存空间，然后需要垫资进行葡萄酒装瓶，需要人手将瓶装酒放到酒窖管理，到期后在运送贴标装箱上市。这些都是钱。

对于酒庄来说，资金是一个相对沉重的话题。这项工作，说起来容易，做起来难。

华昊的马瑟兰

和朋友一起，品尝了华昊酒庄的马瑟兰干红葡萄酒。

宁夏的酿酒葡萄品种中，马瑟兰很特殊。马瑟兰干红葡萄酒很受旧世界葡萄酒爱好者的欢迎。宁夏的马瑟兰因为酒体厚重，香气浓郁复杂而在国际大赛中频频获奖。这个品种目前在宁夏贺兰山东麓是个香饽饽。这个品种的葡萄酒，也具备问鼎世界顶级葡萄酒的潜力。

华昊的马瑟兰干红葡萄酒，很好。对马瑟兰感兴趣的朋友，也可以去酒庄品鉴体验。

工欲善其事必先利其器。

加油，华昊酒庄。