即将到来的元宵节，怎能没有一碗米酒元宵。
撰文|Amy玲
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今天刚刚上班，很多人还想继续过年吧。也是，不过完十五元宵节，怎么能说过完了年呢，怎能说想吃的都吃到了呢。
记得年前大家都在谈节日的仪式感，其实，自己动手做点节日传统美物，美食，这个节日的确会变得与往不同，因为这会成为自己的节日，而不仅是大众的肤浅狂欢。不如，我们来研究下元宵节要吃的东东吧，比如米酒元宵，比如，自己做。那种软糯香甜，真的会印在心里。
米酒又叫甜酒、醪糟，是一种用糯米发酵而成的稠酒，酒精度不高，做的好的话，清甜爽口，堪比饮料。
我们这里过年的时候，每天早晨起来，先都是吃一碗米酒元宵，一直要吃到正月十五过完元宵节。小时候，家里过年的米酒做好后，小孩子总是惦记着去舀来喝——只喝里面甜甜的汁水，有点粘，很爽口，然后剩下那些出完酒液变的透明结成一团一团的米，常被大人笑着数落。
米酒的历史很悠久。李白在《金陵酒肆留别》中写的“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”，这里的“压酒”，就是从醪糟中过滤出清酒的过程。而杜甫的《饮中八仙歌》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这个“斗酒”，也指的是米酒。
酿好的米酒可以直接冷喝，加入水煮开了喝，或是加水烧开后倒进去搅匀的鸡蛋糊，或是荷包蛋，就是醪糟鸡蛋，可以在早餐时配饼或者是面包之类来吃，很营养。
其实做米酒很简单，就是糯米饭在合适的温度下发酵的过程。
一次想喝米酒，在超市买了一瓶来自米酒故乡的所谓原汁米酒，结果味道很是寡淡，喝着喝着，心情由惆怅变得雀跃，可以自己动手做啊！
下面就是我第一次做的米酒，当时回想重温了小时候外婆做的过程，结果呢，超级成功无敌甜，之后再喝不下超市买的米酒了。记得外婆还可以用做好的米酒加另一种酒曲，变成黄酒，我不爱喝黄酒，就不尝试啦。
想学做米酒的看过来，真的很好喝。当然，前提是你要做好。
今年元夜时，一起吃自制的米酒元宵吧
原料：糯米，甜酒曲（米酒发酵剂，我买的安琪牌的，据说蜜蜂牌的也不错）
泡糯米，冷水泡20个小时。
用泡好的糯米蒸糯米饭，切记，做糯米饭的时候要考虑糯米已经泡了十几个小时，不用加太多水。糯米倒入电饭煲里，加水漫过米即可。蒸米饭的同时准备一锅开水。ps:那个小坑是糯米饭做好我尝了一下，软糯可口，很好吃。
把糯米饭盛到大盘子里，摊开，晾到凉透，开水也晾着，凉透。不凉透的话，热的米饭或水会消灭甜酒发酵剂（通常叫甜酒曲）里的活性菌，发酵剂就无效了，所以不要急，凉那之后可以看看书看看电影……然后，就可以给凉糯米饭拌上甜酒发酵剂，拌的过程中，要加入凉开水，否则米饭拌不匀。凉开水加入的量以米饭能拌开为宜，但不用太计较水的多少，多点没关系。
拌好的糯米放到盆里或者罐子里，最好是不锈钢或者搪瓷陶器，不要是铁器或者塑料器皿，米酒里的酸性物质会腐蚀这两种东东。然后在米饭中间挖个坑，方便出米酒汁水，坑里放上一点留下的甜酒发酵剂，加一碗凉开水，然后用保鲜膜盖上盆口，放在温暖的地方。冬天北方气温太低，米酒不易发酵，可以放在暖气旁，或者是放在温水里。过48-72小时，打开保鲜膜，一般就发酵好了。如果没有出酒液，继续发酵。
我这个48小时后打开，喝了一口，那叫一个甜！哈哈。切记，米酒发酵好了之后，要放到冰箱里，防止继续发酵。过度发酵会导致酒精度越来越高，一是不甜了，二是会喝醉，真的会醉。
米酒可以直接喝，可以加水烧开加鸡蛋，叫醪糟鸡蛋，还可以和汤圆、元宵一起煮着吃，做法是在汤圆煮熟的时候，加入适量米酒烧开就好啦。我包的元宵，黑芝麻花生碎红糖馅儿的。
注意，整个做米酒的过程中，手啊，器具啊，都要非常干净，无油。沾油会霉变，肯定会失败。
米酒虽然好喝，可是和其他酒类一样，含酒精，有刺激性，属于发物，胃酸过多的人不要多喝，否则会烧心反酸的。
元宵节还有五天，现在酝酿下动手做，刚刚好。
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