在《吕氏春秋》中提到:“味之美者,越骆之菌。”这是人类对食用菌最早的书面褒美之一。
数千年来,华夏大地上到处都有不怕死的吃货,用绳命筛选出了能吃、好吃、以及食色兼备营养俱全的好菌子。
可以说,菌菇类的鲜香,一点也不比肉类差!特别是经过晒干或烘干的菌菇,更是有独特的香味~~
这是因为干制的菇类里核苷酸的含量会大大增加,使得味道更加浓郁厚重,用菇类煲汤,味道也更鲜美。
民间谚语说的好:“要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少肐肉。”
小编今天要推荐的就是目前市面上十种可开发的珍贵菌菇之一的的——茶树菇!
茶树菇是一种高蛋白、低脂肪,集营养、保健、医疗功能于一身的药食同源的名贵食用真菌。因此也被称做“中华神菇”。
它气味清香,盖肥柄脆,味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、无污染、无药害,的纯天然食用菌。
美味的茶树菇无论搭配搭配什么食材,比如鸡肉呀,牛肉呀,排骨呀,猪瘦肉等,都是一道美味~~
用茶树菇做配菜,小火炖煮着,汤汁渗透进去,越吃越香。
茶树菇相比其它的菌类有一个非常特殊的地方,那就是野生茶树菇的生长往往受上一年降水量的影响。
如果上一年的降水量多,次年3月份前又是适量的降水,那么次年的四五月份就会有大量的茶树菇生长出来。
如果上一年降水较少,次年3月份也比较干旱,那么即使次年四五月份降水较充沛,生长的茶树菇数量也会较少。
这也正说明了茶树菇,由于发菌时间长,有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质,才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特的特点。
这样苛刻生长的的茶树菇,含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分。
菇柄脆嫩爽口,味道清香。含有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。
中医也认为茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
而且新鲜的茶树菇在经过了干制之后,就可以借助外面热力的一些作用,从而将其中的水分减少到一定的程度。而减少水分能够让制品当中所含有的可溶性物质的浓度提高。
这样子可以降低菌类细胞的酶的活性甚至是使这些酶失去活力。从而能够降低或者是阻止微生物的繁衍和生长。
这样子茶树菇就可以保存比较长的一段时间,也不会轻易腐烂变质。
茶树菇烧豆腐
材料:
豆腐500g,茶树菇干40g,姜1小块,青椒半个,红椒半个,生抽、白砂糖适量,辣豆瓣酱1大勺
步骤:
1、茶树菇浸泡半天,中途换几次水,以洗净泥沙;
2、青红椒切丁,豆腐切厚片;
3、锅内放适量油,待油热,放入豆腐片煎,翻面煎制两面金黄后捞出,沥干油分备用;
4、泡好的茶树菇捞出,沥干水分,切成4厘米左右长的段;
5、茶树菇用沸水焯熟,捞出沥干水分,备用;
6、锅内加入姜,倒入茶树菇、辣豆瓣酱,翻炒均匀;
7、加入豆腐,添水,加入生抽和白砂糖调味,大火烧开,转小火,盖盖焖8分钟左右;
8、开盖,加入青红椒,翻匀,大火收汁,盛盘即可。