芹菜是最平常的蔬菜之一。我若问你：芹菜，你吃的是哪一部分？很多人都会回答：茎，有时也吃叶。事实上，你吃的都是叶的部分，叶柄和叶片。一片完全叶由叶柄、叶片和托叶组成。芹菜的叶缺少托叶，只有叶柄和叶片。
芹菜的茎极度缩短，叶簇生其上。叶柄很长，且分出小叶柄，小叶柄上才生小叶片。像芹菜这种叶柄分枝以后才生叶片的叶称之为复叶。芹菜的复叶像有分枝长着叶的茎，叶柄又直立生长，不像一般植物的叶柄基本和地面平行，使它看起来的确像茎。
我们平时择芹菜时去掉的是叶的一部分，叶片。建议叶片也不要丢掉，据说比叶柄还有营养哦。
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