刚才看到一段视频，是将就餐安全的，觉得很有道理，于是转成文字记录如下：

观众朋友们大家好！为了对外出就餐的安全性进行评价，武汉科技大学医学院选择了35000多名受试者，历时17年，进行了一个长期的跟踪性流行病学调查。

结果显示：平均每天就餐次数大于等于2次，全因死亡率要比每周就餐次数小于一次（基本上不怎么出去吃饭）的全员死亡率高出了49%。

做这项实验的时候，每组跟每组除了外出就餐频率不一样，其他的因素都是一样的，也就都是均衡的。

比如像年龄构成，性别构成，工作性质等都是一样的，唯独不同的就是就餐频率。

这样把全因死亡率提高49%就归因于过多的进行外出就餐（去饭馆里吃和点外卖都属于外出就餐）。

外出就餐与居家吃饭大概其实有两点不一样。

第一个，饮酒。一般去饭馆吃饭，特别是朋友之间的聚会，那肯定也是要喝酒的（无酒不成席）。

另外一个问题就是出在食品安全上。

喝酒，可以通过健康教育，让人的饮酒量控制到安全范围之内。

老祖宗有这么一句话，叫七钱为酒，八钱为药。

喝酒喝七钱，有保健作用，到八钱或者八钱以上，那就是吃药了。药一定有毒副作用。

知道了酒的毒副作用，我们可以在主观上制以饮用量。

下面的问题也是咱们这这期视频的一个重点，就是讨论餐馆的食品安全问题。

对于餐馆的食品安全性问题，总结起来大概有三个方面。

第一个，原材料清洗不彻底。

有些饭馆东西就一过水，甚至比如说像一些菜花、包菜、蘑菇，还有些海鲜基本上就不清洗，直接就放进锅里去烹饪了。

武汉疾控中心对武汉市的大中小餐馆进行过一次普查，结果就发现大型的餐馆合格率在百分之九十，中型的餐馆大概其合格率能达到百分之八十二，小型的餐馆儿连百分之七十都没达到，只有百分之六十九。

说明问题的第一方面就是餐馆的清洁工作出问题，不认真，不像咱们在家里清洁的这么样仔细。

第二方面，烹饪用油。

烹饪用油从采购环节就有些饭馆把关不严。

像一些星级酒店做的就特别好，他们有专门的人去负责所有的产品可溯源，能得到保障。但是，有很多小的餐馆，到批发市场买油，哪个便宜买哪个，这就会造成一些问题。

比如说有些油里边黄曲霉毒素超标，还一些油因为因为储存不当发生那个酸败，那么过氧化值就会增高。

所有说的关于油的这些东西都会带来安全隐患。

第三方面，就是部分餐馆存在添加剂的非法使用问题。

比如硫酸铝钾经常用在发酵类的食品，蒸馒头、蒸包子等，往里边非法添加硫酸铝钾。

国家规定现场制作产品是绝对不允许往里边加硫酸铝钾的，有些炸油条的也会放这个东西。

因为加了以后，东西显得蓬松，另外还有弹性。

硫酸铝钾主要的问题就出在这里的铝的问题，铝和我们体内的铁和钙会产生竞争性的抑制，会造成我们的钙流失，造成铁的吸收不良，由此造成一系列的健康问题。同时铝还可以沉积在我们的部脑里边，铝含量比较多就会带来一系列的中枢神经系统的问题。

另外一个经常使用的就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐作为定型包装食品的一个添加剂，国家规定是可以往定型包装食品里边加的。但是不允许现场制作时往里边添加。

比如大家经常吃的水煮肉片、毛血旺，往里边加点亚硝酸盐。

亚硝酸盐首先是一个发色剂，让这个肉质鲜嫩粉红特别好看。

另外一个就是让食物口感感觉特别嫩，同时还有增香的作用，使菜做出来特别香。

但是亚硝酸盐有急性毒性和慢性毒性。

还有一个常用的添加剂就是吊白块。

吊白块具有漂白作用，经常用的食品有米粉和粉丝，还有这个水产品、腐竹，这都是比较普遍的现象。

用了吊白块之后，这个食品就会发白。

但是吊白块儿遇到水以后，能够游离出来甲醛。

因为吊白块里边含甲醛，甲醛是一种致癌物，一种慢性致癌物，国家不允许使用。

非法添加剂的使用是餐馆食品安全问题的第三个方面儿。

基于以上餐馆存在的各种各样的问题，比如说原材料清洗不彻底，食用油存在着安全隐患，然后非法添加剂的滥用，我们尽可能的还是居家吃饭，跟父亲母亲，妻子儿女在一起其乐融融。

一方面增加了家庭的和睦氛围，另外一方面使得我们的身体健康也得到了极大的保障。