唐朝的主食，以面食为主(当然米饭也有的啦)，或者可以更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了)，在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
面条不叫面，叫做“汤饼”。唐人吃的汤饼主要有三种，一是馎饦，一是水引，一是冷淘。
“馎饦”，简单地说，就是面片汤。大约是这个样子的：
简单说就是和面，从面团上揪一块拇指大小的面块，搓成二寸长短，用手在面盆上使劲一抹，抹成极薄的面片，然后急火煮熟，捞出来加上事先调好的肉汁，开吃即可。《齐民要术 饼法》有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”水煮加调料，是唐人比较常见的主食。
为啥叫做馎饦，大家也看到了，在唐代以前，人们做面片是不用刀的，需要把面团“托于掌上”，后来唐人发明了一种叫做“刀机”的做面工具，省时省力，面团就不用托在手上了，因此人们把面片叫做“不托”。后来有好事者在两个字前面加上饭字旁，于是成了馎饦。（《资暇集》卷下：旧未有刀机之时，皆掌托烹之。刀机既有，乃云不托。今谓之馎饦，乖之且甚）。
水引跟馎饦差不多，不过水引比馎饦细点。《齐民要术》记载：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”
挼，读ruo，摧也,挤也。箸就是筷子。铛是一种平底浅锅。就是说做水引时，先将面团拉成像筷子粗细的条，切成一尺长的段，盘子里盛水浸着，下锅时就在锅上面用手将面段捺扁成韭菜叶子厚薄的扁面条，趁着沸水下锅煮熟。
还有就是冷淘。冷淘顾名思义，就是凉面。怎么制冷有讲究。现在咱们有了冰箱，直接放冰箱里冷一下即可。唐人讲究点的有两种方法。
一是放井里。把面条煮熟后用篮子吊着放到深井里，过一会儿提上来，浇汁开吃。
还有更讲究的，冰冷。唐代也有冰窖，有钱人吃冷面就用冰冷，不过超级贵，一般人是消费不起的。
这里要说大诗人杜甫。杜甫晚年在四川成都浣花溪居住，吃了当地特产“槐叶冷淘”面，欣喜若狂，写下了千古名作《槐叶冷淘》：
青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过热，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
愿随金騕袅，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。
献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。
君王纳凉晚，此味亦时须。
大意是说，我吃了这么好吃的一碗凉面，又有香菜又有苞芦。苞芦就是芦笋。吃起来冰凉上口。因此我想着把这份凉面送到皇宫，请皇上吃一吃。皇上您虽然不缺这一口，可是我觉着尝一尝还是应该的，略表一点心意。
