酱香腰豆【软糯甜香】
材 料
干腰豆300克，精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个(葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克)。
做 法
1 干腰豆用清水洗净，再放入清水盆中浸泡12小时至软，捞出沥干。
2 锅置火上烧热，加入少许清水，放入白糖，用小火熬呈暗红色，再加入适量清水煮沸，倒在碗中晾凉成糖色。
3 锅置旺火上，加入适量清水和腰豆烧沸，煮约5分钟，捞出腰豆，放入冷水盆中过凉，沥干水分。
4 净锅置火上，添入老汤，放入酱料包，用旺火烧沸，倒入炒好的糖色略煮。
5 再加入酱油、精盐、味精，放入腰豆，用小火酱煮约1小时至腰豆熟烂，捞出腰豆。
6 净锅置火上，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠，放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，即可装盘。
TIPS
腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，它不含脂肪但含高纤维，能帮助人体降低胆固醇及控制血糖。素食者也适宜多进食腰豆，可以补充身体中的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
