舌尖上的广东,广府茶楼“叹早茶”,吃的不仅是广东美食,更是享受传统粤式早茶文化的魅力

  说到广东的传统饮食文化,估计很多朋友都会想到广东的早茶。广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶楼饮早茶。早在清代同治、光绪年间,就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶楼有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多,早茶亦最为讲究。

        饮早茶是广东岭南民间饮食的一大风俗,当地人饮早茶也称之为“吃早茶”、“叹茶”,“叹”即是享受的意思。时至今日仍流传着“叹一盅两件”的口头禅,即是享受一盅香茶、两件点心的意思。

        在广东,特别是在广州等珠三角地区,早晨去茶楼饮早茶是一种传统。有的是一家老小共享天伦之乐,有的是三五好友饮茶聚乐,有的是当作早茶饮完再去“返工”,有的则是街坊退休老人消闲时间,有的甚至是生意人再次交流商谈。不管你是腰缠万贯的企业老总,还是整日为生活奔波的普通大众,都能够在早茶中找到属于自己那悠闲且精致的生活,享受愉快的闲暇时光。“饮早茶”、“请早茶”是为广东人一种较为常见的社交方式,而“得闲饮茶”亦因此成为了广东人相互之间最常说的口头禅。

        旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来。”

        而老字号“陶陶居”三楼也有一副对联写道:“陶潜善饮,易牙善烹,恰相逢作座中君子;陶侃惜飞,夏禹惜寸,最可惜是杯里光阴。”想来应是绝大部分广州人喝早茶时的心理写照吧。

        虽然说现在大小茶楼遍布广州,但是要想吃好的早茶你必须得排队拿号。诸如白天鹅宾馆的早茶,早上七点半开门迎客,一般六点你就得来排队等位了。为什么?出品好啊,还是中国内地首家五星级酒店,能一边喝茶一边欣赏珠江的美景。排队攞位需要“排筹”,有时排队的队伍长得让人绝望,而在排队过程中,与朋友或家人在热火朝天地讨论生活的点滴是打发时间的最佳方式。

        既然叫“饮早茶”,而这壶茶自然很重要,不能是街边小店那种一大锅的茶水,而是普洱、寿眉、铁观音、碧螺春等,许多附近的退休老街坊甚至还会在家中带来茶叶、茶具过来饮茶。当然,为了迎合许多年轻人和小朋友的口味,茶楼现在也提供了花茶。而配茶的点心除广东人爱吃的虾饺、烧麦、凤爪、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡等等之外,亦还增加了不少西式糕点。

        广东早茶讲究“食不厌精”,大致上有小点、中点、大点、顶点、特点、超点之分,茶点的价格亦是有高有低,穷富皆宜,有时看似点了十几样摆满了一桌,最后“埋单”时也不是多贵,很是实惠。各种点心,糕饼包子,粥粉面饭,种类繁多,超乎想象,一些大点的酒楼茶馆甚至有一百多种各式茶点可以任君选择。哈哈哈,每天吃个十样八样的,天天不重样,都要吃一个多星期才能吃遍啊。

        广州著名的茶楼有很多,如:陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等,均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。

        下面一起来盘点一些广东早茶里的美食吧,各位小伙伴们准备好纸巾擦口水了......

水晶虾饺

        水晶虾饺是广东地区著名的传统小吃,是传统粤式茶楼点心之一。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。

干蒸烧卖

        干蒸烧卖是广东省地方传统名点,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦作卖。干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种,其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,喷香可口,肥美不膻。

叉烧包

        叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,因面皮内包入叉烧肉馅而得名。民间对叉烧包的“体型”有经典描述:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。看过周星驰电影上海滩赌圣的估计都会记得,星爷和达叔他们跳的那段“叉烧包”的歌舞表演。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。撕开能滴汁,甜咸适口,滋味鲜美。

蛋挞

        据考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现,并逐渐成为广州茶点的一部分。蛋挞的“挞”字,是英文tart的音译,指的就是馅料外露的馅饼,一口咬下去,牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料,外层酥皮在口中噼里啪啦绽放。传统的广式蛋挞实际上叫做“蛋砵”,上世纪三四十年代由于蛋挞在香港的茶餐厅中日渐受到追捧,为了顺应潮流吸引顾客,广式蛋砵才渐渐更名为蛋挞,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

豉汁凤爪

        豉汁凤爪是一道色香味俱全的传统粤菜,皮酥肉嫩,色泽饱满,是一道必点的茶点。鸡爪经过炸制,又饱饱的吸满了调味汁,肉掌丰厚,看似完整,吃起来却酥软又弹牙,一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味,鲜香味辣,齿頬留香。

豉汁排骨

        以炸香的芋头块做底,铺上阳江豆豉等调料精心腌制的猪肋排,经过高温蒸制,芋头吸入了香浓的肉汁和豆豉的独有味道,入口即化。

糯米鸡

        糯米鸡是广东传统特色点心的一种,相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着糯米鸡蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。以荷叶包实蒸熟的糯米鸡充满着荷叶的清香,,鲜味四溢,糯米润滑可口,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香,非常有粤式独特风味。

肠粉

        肠粉源于广东罗定,而这种传统美食早在唐代就已经出现,目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,并已在全国传开。广东肠粉流派众多,各地都有自己的做法。按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉,梅州肠粉,潮州肠粉,云浮河口肠粉,郁南都城肠粉等。按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。广州的肠粉呈现透明状,口感比较Q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。

卤水金钱肚

        卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜,金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。广东人讲究“好意头”,这道听起来豪气冲天的点心其实就是蒸牛肚。早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名,经过高温蒸煮,金钱肚味道香浓,酥而不烂,有弹性,色泽淡红,口感更加不腻,鲜香味美爽口,嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂。

粉果

        粉果是广东省广州地区特色传统名点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。 粉果又称“娥姐粉果”,相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣,因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中,特聘娥姐到茶室主持制作,并以娥姐命名此点心。

咸水角

        咸水角是广东、香港和澳门地区常见的传统名点。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀,糯米粉置盘中,加入糖、猪油、冻水搓匀,再与澄面混合。分出多份粉团,每份放入馅料包好,放滚油内炸至浅金黄色便成,口感脆而不韧。

煎堆

        煎堆是广东地区一种传统小吃,华北地区称麻团,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。广东人制作煎堆由来已久,在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形,寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴。煎堆风味独特,制作考究。糯米粉做皮,炸至金黄,外形浑圆中空,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓。口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。

山竹牛肉球

        山竹牛肉球(或山竹牛肉)在香港颇常见。以牛肉加入马蹄、葱及调味料,制成球状肉丸放于腐竹上,并放在蒸笼中蒸熟。食用前多数会加上喼汁调味。由于健康理由,现时有部分食店会以新鲜合时的菜蔬代替腐竹,名为时菜牛肉球。

奶黄包

        奶黄包又称奶皇包,是传统的广式甜点。制作的工艺要求比较高,除了馅料的味道要足,口感爽滑细腻,要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。虽然看起来与流沙包比较相似,但其奶黄馅是固态的,不会流动,口味也完全不同。

流沙包

        流沙包是广东传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。流沙包外表和普通馒头并无二致,咬一口方知区别:唇齿未切进芯,冒热气的一股金黄细沙汨汨流出,由于馅料丰厚,分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里。鲜艳的色泽、流动的沙感,甜中带成的味道总能让人回味无穷。

猪仔包

        猪仔包是一种港式面包,被认为是长条型法国面包的短版本,其味道与质感有相似之处,但并不完全相同。虽然其名称为“猪仔”,但实际并无任何猪肉成份,亦无任何馅料。猪仔包呈椭圆形,其外型与猪仔有点相似,故得其名。传统上,猪仔包可按其表面的松脆程度及硬度分为“硬猪仔包”与“软猪仔包”;亦可按其味道而分为“甜猪仔包”与“咸猪仔包”。

鸡球大包

        鸡球大包是广东传统特色小吃,以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋或沙葛等做主要馅料,其他馅料有叉烧、鸡蛋、冬菇、菜碎等,内容丰富。将酿好馅料的大包蒸制而成,造型庞大,约为一般叉烧包体积的3倍,食量小者一个鸡球大包就可抵一顿饭。用手掰开汤碗般大的鸡球大包,香气喷薄而出,只见馅中带有鸡肉、干蒸肉各一件,熟蛋半只,还有冬菇、鲜笋和大虾各一件,忍不住咬一大口,松软可口,香浓味美。

广式萝卜糕

        广式萝卜糕是广东传统特色糕点,口味咸鲜味,萝卜又称菜头,取其好彩头的谐音,是老广记忆中的传统美食之一。常进广东茶楼叹早茶的人,对萝卜糕会很熟悉,甚至有的食客仅凭萝卜糕的优劣,便可知这家店的出品水准。作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味,便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

红枣糕

        红枣糕是用红枣面粉制作的一道甜品,枣香扑鼻,口感绵软,营养丰富,特别适合早餐食用。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称。

榴莲酥

        榴莲酥以泰国的最地道,近年来由于泰国旅游热的兴起,榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱,是广东早茶中常有的一道美味,出现在湛江早茶,晚茶桌上已至少10年。金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心,配以层次分明、异常松化可口、做工精细的酥皮,令人食指大动,吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。榴莲酥是营养价值较高的美食,泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子,当地人都视其为“热带果王”。

叉烧酥

        叉烧酥是广东和香港传统里颇具代表性的小吃,由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,外层金黄松脆,切开后露出又香又甜叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味,非常诱人。

马拉糕

        马拉糕是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。

钵仔糕

        钵仔糕是广东的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。传统老式砵仔糕21世纪已经很少见了,街边看到的大多都是透明不那么厚实的砵仔糕,传统砵仔糕吃上去感觉更加地满足实在。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。以款式多样和口感“烟韧”著名的砵仔糕,和大多数美食一样都有一些独特的意义。“烟韧”这个粤语词除了形容食物有韧性不易断,还有一层意思,那便是用来形容情侣的恩爱、亲密,所以钵仔糕也成了情侣拍拖时常吃的小吃。

广式春卷

广式春卷是广东传统名点,用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香,实为春卷之首。

咸煎饼

        咸煎饼又名菜煎饼,是广州老城区地道的传统小吃。本是街头小吃,炸得好的咸煎饼,颜色金黄,边脆而饼心酥软微向内凹陷,整个外形像毡帽,因此得名。口味松软不粘口,吃起来有淡淡南乳香味,咸咸甜甜的,越往饼身中间咬越是香脆,最好的滋味便在其中,在当地是一种很受欢迎的美食。

马蹄糕

        马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。马蹄糕口感甜蜜,入口即化,其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。在广州,最传统也最出名的马蹄糕出自泮溪酒家,这是因为酒家所处的泮塘之地盛产马蹄。

市桥白卖

        烧卖食唔少,市桥白卖呢?作为番禺独有的一种粤式点心,用鲮鱼肉做的市桥白卖,已经有过百年历史。虽然在1990年代,市桥白卖曾因为制作工序繁复,制作成本高而遭淘汰,但近年它又复活于餐桌上。最近,市桥白卖更成为广东省首个出台制作规范标准的粤式点心。以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料,而外皮也是用鲮鱼胶制作的。其中所用的鲮鱼必须要新鲜,打出来的鱼胶才会胶性足而不发腥。“白卖”的顶部还会根据时令放腊肠片、蟹子等配料。做得好的白卖号称“唇红齿白”,也就是鱼肉雪白、爽滑鲜香。

白云猪手

        白云猪手是广州特色传统名菜之一,广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。白云猪手制作较精细,将原来烹制的土方法,改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。最考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。

干炒牛河

        干炒牛河是一道广东地区的特色传统小吃,于清末民初年间发明,由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美。干炒牛河必须猛火快炒,既要炒匀,又不能炒得太快,不然粉会碎掉。油的分量必须准确控制,不然太腻不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石,如同蛋炒饭,可以测试厨师的基本功,手艺好坏一试便知。

陈村粉

        陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,属广府粤菜。陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,因这种米粉出自陈村镇,大家以“陈村粉”名之。跟随时代的发展,经不断创新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种,激增至近七十种,可以与多种食材结合,烹制不同的菜式,而且风味各异,吃过后回味无穷。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧,据食客反映,以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。

白灼菜心

        白灼菜心是一道广东省的传统名菜,菜心又称菜薹(tái),此菜品质脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。白灼菜心,很养生的一道菜,绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

皮蛋瘦肉粥

        皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

及第粥

        及第粥是广东省的地方传统名吃之一,属于粤式粥点。相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。如今,在广州吃及第粥依然是时尚,在西关当数伍湛记的及第粥最为有名。据说,伍湛记及第粥已有40多年的历史了,由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就坐落在文昌横街,伍湛记恰恰就在街口,去“文园”酒家的食客经过伍湛记的时候,都被香气扑鼻的及第粥所吸引,纷纷进去一品味道。伍湛记的及第粥色香味独具,食客趋之若鹜。十分有趣的是莘莘学子吃及第粥,高考前后更是络绎不绝,多为讨个吉利。还有为数不少的父母买及第粥拿回家中给子女吃,充满着无限爱心,寄托着“望子成龙”之意。

艇仔粥

        艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大,现为广东著名的传统小吃之一。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。无论在街头食肆,或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。

菜干猪骨粥

        菜干咸猪骨粥在广州的大街小巷很常见的一款粥品,也可以说很经典的,在任何大小酒楼里都有的。据传菜干咸猪骨粥能平心火,清热,解除喉咙不适。将咸猪骨煲得烂烂的,大米和猪骨相配合,味道浓香,并且有益健康,而煲煮透的菜干和胡萝卜,在咸香中带些蔬菜味和丝丝的清甜,营养又美味。

生滚牛肉粥

        生滚牛肉粥是一道美味可口广州传统粥品,是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料滚后片刻离火而成。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质。牛肉入粥内烫的刚刚熟就起锅,入口的时候,那叫一个嫩,滑,爽,再伴着清爽的生菜丝,搭配的刚刚好,口感非常有层次,非常的鲜香好吃。

鲜虾云吞面


        鲜虾云吞面,是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鲜蛋、虾仁等,云吞面的汤十分讲究,以前没有味精,就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。在唐代饺子和馄饨分离后,慢慢有了独立的风格。北方的饺子,千百年来,从形式到内容,没有质的变化,风格比较固定,而南方的馄钝,却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放,四川叫抄手,广东叫云吞,湖北称包面,江西叫清汤。而广州的云吞却独树一帜,加入了面条,看似简单的组合却有了意想不到的滋味,绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来,外观更丰富了,口感也更有层次了,因而迅速普及于广东和台港澳,更以鲜虾云吞面最有特色。

杨枝甘露

        杨枝甘露指的是一种港式甜品,主要食材是西柚、芒果、西米,主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素,是一道营养丰富的甜品。

姜撞奶

        姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。

双皮奶

        双皮奶是一种粤式甜品。据说,双皮奶(顺德)始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今,现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶,以普通牛奶做原料,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

......

        广东早茶中的点心种类繁多,微信文章篇幅有限,实在难以一一详述,这里只是稍作介绍,小伙伴们也可以去到茶楼里亲身体验一回地道的广东早茶。

        当然,对于不习惯饮早茶的外地小伙伴而言,第一回同地道的广东人一起饮早茶估计会有些郁闷了,看到那些老人家出来吃个早餐自带茶叶也就算了,竟然还有不少人自备茶具的,而且很多人来到都是叫上几个茶点在这慢慢“叹”,加上一份报纸,分分钟一坐就是几个钟直到早茶收市。

(图片来自网络)

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