小焙从小就爱吃甜点，大学时候，终于有了自己的第一台烤箱。

网上搜罗食谱，买了君之大大的烘焙书，也做出了很多甜点。

可是直到遇到了芊，才一拍脑门“呀！我为什么只会跟着别人做，不试着把吃过的好吃的食谱做出来呢！”

所以，今天「你好烘焙」邀请到了来自台湾的许芊瑀，和大家分享她边吃边做的甜点人生。

●简单介绍一下您自己

我是一个自学甜点的女生，不是特别喜爱吃甜点，但却非常喜欢动手做甜点。小学的时候意外接触了甜点，就开始了断断续续的自学甜点之路，喜欢做甜点时能心无旁骛的自己。

● 您第一次尝试烘焙是什么时候，有什么特别的经历可以分享？

第一次尝试烘焙是在小学五年级的时候，当时在连载的漫画书上看到玛德莲的食谱，姐姐很兴奋的说要尝试，于是请教了会烘焙的奶奶。不过后来姐姐并没有一起完成这次的烘焙，反倒是自己开始喜欢上烘焙。第一次吃到自己手作的甜点，当时做出来的味道至今都难以忘怀呢！

● 您最擅长的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

不敢说有多擅长，但试做过很多次的甜点就是戚风蛋糕！看似最简单、最基本，却也是最重要的一个甜点。戚风蛋糕不管是吃原味，抑或是做成夹鲜奶油的夹层蛋糕，还是卷成蛋糕卷都非常适合，简单却也耐人寻味的一项甜点！试过全蛋、分蛋打发法，也试过一般做法和烫面戚风的方法，做出来的口感、细致度都略有不同。

● 您最喜欢的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

最喜欢的烘焙是塔类甜点，尤其特别迷恋法式塔圈做出来的形状！一样的甜塔皮却有非常多种的内馅组合，不只是甜塔，也还能做成咸口味的咸派！再加上近年来法式小塔越来越多人在做，不管是口味还是外观，都是各种的千变万化，很难不被吸引！

● 您的烘焙环境是什么？您最理想的烘焙环境？

由于一直把烘焙当成自己的兴趣，所以烘焙的环境即是自家的厨房，随着自学甜点的时间越长，添购的烘焙器具也越来越多。最理想的烘焙环境，大概是能有一个属于自己的甜点工作室！一个专门做甜点的小厨房，没有放著其他家常菜的冰箱，一面挂著各式各样打蛋器、刮刀、等烘焙用具的墙，最重要的是，做食品很注重的卫生，所以一定要在一个很干净的环境下做甜点！

● 与大家分享下您在烘焙的时候，必备的器具清单？

刚开始学做烘焙的话，可以先从一些必须的小器具开始添购，像是：不锈钢打蛋器、矽胶搅拌刮刀、圆底钢盆，还有很重要的磅秤以及筛网！接下来就要依据所做的甜点，而购买不同类型的模型，对我而言，最基本也最常用的就是活动式的圆底模型，它可以烤戚风蛋糕、海绵蛋糕，也可以拿来做生乳酪蛋糕、烤起司蛋糕、各式慕斯类甜点等，算是自学甜点很实用的模型之一！

● 您是如何选择烘焙食材的？一般都在哪里购买？

烘焙食材大部分都取自于，离家不远的烘焙食品材料行，由于有些烘焙食材取得不易，建议去专门卖食品材料的店家，会有较齐全的材料。如果家里附近没有食品材料行，也很建议在网路上购买，有时网路商店甚至会比店面的商品还要齐全呢！

● 您在做烘焙的时候，是如何获得灵感的？

灵感大部份取自于网路，自己最常浏览的社群网站就是instagram，只要运用hashtag，就能搜寻到很多和甜点相关的照片，而且范围不只限制在自己的国家，不论国内国外的甜点都能在instagram上一览无遗！看着照片往往就能想出新的甜点组合，或是一些不一样的甜点装饰。除此之外，食谱也是很好的灵感来源，刚开始会看一些较简单、不易失败的食谱，后来渐渐会尝试接触更深一层的甜点食谱，像是法国甜点大师皮耶艾曼的食谱，都非常值得学习参考！

●学习烘焙，您有哪些建议？

其实自己也还处在学习烘焙的阶段，我认为不断去试、去做，就是能把甜点做好的不二法门吧！然后不要害怕失败，因为从失败中才能更明白有哪些要注意的细节，把它纪录起来，下次就能做的更好！食谱也是，每做一个甜点就把食品纪录下来，再慢慢更改成自己喜欢或理想的味道。除了动手做以外，品尝甜点也是很重要的一个环节！要先懂得甜点，才能做出自己理想的甜点。

● 还有什么想和大家分享的？关于您，关于烘焙？

最近一直认为喜欢吃甜点和开一家甜点完全是截然不同的事，坐在咖啡听品尝甜点确实很惬意悠闲，但是在完成这些甜点的背后却没有想像中容易。可能是不眠不休，才完成一道精致华丽的甜点；可能是失败过无数次，才完成一道取悦多数人味蕾的甜点。如果想把甜点当兴趣，我认为这非常适合，但如果是把它当作职业，那大概需要很努力才能让自己看起来毫不费力！

爱烘焙是一件既甜蜜又辛苦的事，就像芊瑀说的一样“需要很努力才能让自己看起来毫不费力”，小焙和达人们会陪着咱们焙友们一起努力，如果你们遇到烘焙问题，随时欢迎和小焙（hibakers001）交流哦~

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