根据常年的外食经验，我举双手双脚赞成饮食偏好的确反映性格特点。比如像我这种看似什么都爱吃的人，乍接触下是很难察觉我究竟有多么难以取悦。正可谓“春风满面皆食物，欲觅知音难上难”。从小到大，让我记忆深刻的食物一只手就能数得过来。这篇文章，正是纪念我不久前偶遇的那家日式创作烤肉店。
伟大的萨瓦兰曾经曰过，“厨艺需要学习，而人们本能就会把肉烤着吃”。当红白交织的嫩质牛肉与炎炎烈火优雅地相遇，发出滋滋烤肉声时，味觉的盛宴就此开始了。
相比游牧民族粗旷豪放的吃法，日式烤肉是精致无比的。日本人围绕着“怎样才好吃”细腻严谨地切割牛肉，根据不同部位改变肉的大小、厚薄，有些部位还要隐藏地割断肉筋，使得烧烤热力能顺利传达到肉内部。烤肉的正确吃法是从牛头吃到牛尾，再佐以专用酱汁副料。先烤牛舌，让牛肉的油脂香气先刺激到你的食欲，再依次从油脂低吃到油脂高的（咸口牛肉-甜口牛肉-牛肠等）。这样的食肉方法可以分解出各部位肉质的差异，最后吃口味稍重的内脏。在烤肉期间，肉品不要分散开，最好集中在一起烤，彼此不要有间隙可增加炭烧味道。
如果我只能空洞地描写而不注意跟其它日式烤肉作出对比，那么这样的美食文不配拥有读者。
这家餐厅有位业内著名的强迫症老板。从选材、备肉、切肉、上炭到助烤，这位留日八年的资深厨师长负责全链事项，一方面是因为热情，更多的原因是怕不会吃的食客把肉给吃白瞎了。看看，事儿多多！但你懂的，挑剔，才能感受完美。
其次，餐厅里的日本酒品种超乎想象的一应俱全。当肉与蘸料在口腔中融化开来，再啜一口热卖的朝日或麒麟，“酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。车水马龙还大嚼，冯欢长铗莫庸弹”。
再来，可以说说肉了。
1）厚切牛舌：韧！劲！十足！！肉汁丰盈，肥美不腻。许多提供牛舌的店家喜欢切薄，而实际上正宗的牛舌烧烤一定要厚切，只有优质的牛舌才敢做厚切处理。一条两斤多的牛舌经处理后只能切15到18片，足可见厚切之精贵，烤到颜色发白即可搭配柠檬汁食用，成品相较薄切亦更饱满而富有弹性口感。
️2）坛子牛排：精选腹部肋条腌制，整块烤直到7～8分熟剪为入口大小。肥瘦相间，有筋有肉，再佐以店家独门秘制清单香甜酱汁，回味悠长…等一下，店内最热销单品？桌桌必点？好吧，群众的口味值得信赖。
️3）三筋：本宫终于可以开始大口吞咽了。三筋也称“嫩肩肉 Oyster Blade”，位于肩胛骨的外侧。若是用于烤肉，那可真真儿是极好的，入口即化，倒也不负它当初看着就似枫叶般柔软。
4）上脑：牛后颈部位，创作烤肉的精髓就在这里体现。单面烤10～15秒，蘸秘制蛋汁食用。
️5）外裙：渐入尾声，非高油脂含量不能压轴。当肉片五分熟时切成骰子块大小，小巧的身型，鲜嫩的口感，油脂带来的浓郁香气为牛之盛宴奏响最后的赞歌。
纵然吃到肚歪，还不免心塞：回味席间味卷泉涌目不暇接，可更过分的竟是根本无法一较高下，极难私藏其中任何一段惊艳的感受，只得盼着下次再来较量。可谓佳丽三千，帝王享受。
当然了，餐桌旁的八卦和小传奇也是顶级餐厅不可或缺的重要元素。没开玩笑，木村拓哉、安室奈美惠等多位日本当红明星和地方各大嘴叼牛痴，都光顾过这里。
那么问题来了。这间神乎其神的日式烧肉店到底在哪里呢？
恕不奉告。
