一、备料
1.主料：约三斤重鲶鱼一条 。
2.配料：剁碎的泡椒、泡生姜，大蒜、大葱、干海椒、花椒粒、胡椒、大葱、小葱、小芹菜、盐、清油、猪油，芡粉水等。
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二、步骤
1.将鲶鱼洗净，切成两厘米厚的鱼块。
2.在鱼块中放入适量盐、味精、料酒，腌制十分钟。
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3.热锅起油（清油和猪油各半），放入备好的泡椒泡姜和大蒜，翻炒1分钟，再放入少许花椒粒，继续翻炒5分钟，加入大葱段，炒至香味溢出。
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4.在锅中加入冷水，大火煮沸，熬制五分钟。期间加入适量胡椒、鸡精、少许白糖。
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5.大火熬汤料时，在腌制的鱼块中，加入少量芡粉水。
6.将腌制好的鱼放入熬好的汤料中，大火煮三至五分钟盛出鱼块，在鱼块上撒上葱花和芹菜碎。将汤料留在锅中。
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7.在汤中加入芡粉水，入锅十秒即关火。
8.将收汁的汤料淋在盛出的鱼块上即可。
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