如今这盖浇饭，店面开枝散叶于火车站，写字楼，学校食堂等人流聚集地。一菜一饭结合在一盘之内，快捷迅速，食用简便，反应人们生活节奏饮食变化 。
咱中国烹饪，食材讲究主菜与配菜之间的搭配，这关系到食物烹饪后色泽香味，口感及营养。仔细观看菜单上的盖浇饭配菜，也有讲究，遵循"荤素搭配，同形搭配"原则，青椒炒肉，土豆肉丝便是最好范例。
回想餐馆堂食，还是打包外卖盖浇饭，配菜中，大多以青椒片，胡萝卜，洋葱为主。究其缘故，遂询问餐饮人士，此三样通用型配菜，价格便宜，切洗方便，容易"出数"，也耐储存，受热迅速。色彩上，烹饪对比明显，青椒之绿，对比胡萝卜之红，障眼法一般，从而让人从视觉上感觉食材分量很多。
但商家为了控制成本，经常将肉类数量克扣。价目表与食材分量，往往也是一对隐形的矛盾。食用情景颇有获奖短篇小说《北京折叠》里的描写：筷子扔在无望而锲而不舍地拨动，寻找辣椒丛中的肉星。表达甚好，故选取引述这一地道描摹。
很多人迷恋盖浇饭那种口感，其实主要来源锅炉烹饪产生的“镬气”。半圆弧锅炉里，在猛火作用下，油脂与食材水分之间的化合反应，厨师火候的把控拿捏，保证了盖浇饭食材受热均匀，故食用起来碗内镬气十足。
烹调好的菜浇在饭上，每一颗饭粒浸染了热乎滚烫的菜汁，油脂与米饭开始变得水乳交融，饭粒被菜汁裹挟，稠密菜汁开始不断渗入，米饭变得愈发绵软。碰上天冷，消耗过快，食量增大，米饭量少，还会额外打包米饭。对于崇尚菜饭分离主义的菜汁捞饭者，无疑是下饭首选。
奉行菜饭分离主义之人，深有观察他们的饮食体验，多是由于饭菜紧密依附所带来的油腻感，往往食了半会便放下两著，低头窥手机，一副舍弃不食的状态，最后擦嘴起身离开，浸染菜汁的米饭变成褐色，逃不过流入潲水桶的命运。
一次于某地食用农家小炒肉盖饭。碗内，以黑绿色的青椒为重，肉丝几粒豆豉在内夹缝生存。青椒极其辣，许久未食，顿感咸腻涩口，双唇之内亟待喷火。米饭大体浸染褐色，灯光下米粒油光。添饭，烫口，这一来二去，后悔米饭无独立成碗，感叹饭之烫，但凡遇到这类情况，定会明确告知档主自个口味需求，饭与菜是否需要独立开来。
因此，盖浇饭米饭温度，一般以温度适中为佳。所点之菜，如是偏辣重口味，偏温的米饭，在装好与食用之间的间隙，让其自然凉却，能很好中和口腔中辣烫之感。食物本辣，又碰上米饭之热，无疑如雪上加霜，火上浇油。所用冷却米饭，这点食用黄焖鸡米饭也可借鉴。
曾在洪城一家店饕餮朵颐，一碗西红柿鸡蛋盖浇饭，炒得尤为老道适口。颇深乃是其上桌前的装盘：米饭人为倒扣方形盘内，斜浇上的番茄与鸡蛋此时依附于米饭，再遂用勺子按压，似一弯月环绕，随着深入咀嚼，茄汁从底部与米饭相互浸透，慢慢磨合，红白二物起初两极对立，开始建立联系趋于统一。这普通盖浇饭，竟觉蕴含朴素哲思，叹脑洞之大，饮食之妙！
一个好的饕客，应该因菜制宜，具体分析，两派要义兼收并蓄，不论小吃街或经济餐馆，上述几点食用盖浇饭均应具备。
饮食附记：
学校暗流涌动的小吃街，新开一家川香盖浇的档口，实地探访，场面之壮观，赶上“会议召开”“矛盾调整”，此情此景，总结出小吃街现状:莘莘学子日益增长的口味变化需求，需要与仅有的食腻档口之间妥协的过程。如今遇上推陈出新档口，纷纷抢购，“倾巢出动”，定要抓住时机品尝一番，深怕落下。
川香档口女人，三十岁模样，从后头架子取出配菜，手起刀落，几秒钟功夫案板上瓜果蔬菜便已成条块，入篓完毕。动作娴熟，淡定，从容不迫，时而将食材擦丝，又放下将饭桶内煮好米饭搲出装碗，让它们迎接男人炒好的菜，最后装饭打包递交顾客。
男人在那口锅炉旁，右手用大勺正匀开锅内的菜，不时从边上舀些芡汁，搲些调料，抛锅颠勺之间，有序分明，老道熟练，应是从餐馆后厨混迹多年。身披给鸡精厂商代言的绿色大衣，更把他敦实魁梧的背影身材凸显。火焰产生阵阵热量，灯光下，汗珠从他耳背不时冒出。
后头拿出自个饭盒，让男人炒好直接把菜浇入饭盒内。有目的品尝，和匆忙解决，往往就在容器选择使用上。相比圆柱快餐碗，方形饭盒更能还原炒菜的本味，更能让食材舒展，释放，纸碗则会给人以制约，收缩之感。时间允许，不妨对自己和胃好一点。
那天我还瞧见同学，暂且称呼舒家少奶，刘家阔太，代家千金。冲破深闺，不吝玉步，也前来一饱嘴瘾。打个照面，原来都是，图个食材新鲜嘛。边上源源不断有人朝这边聚拢，下单，等待。付款条形码被相机一次又一次的镜头羞辱。
两道菜十分下饭，都是偏家常口味，蒜薹中有纤维素，能解除腊肉回锅肉之油腻，香干回锅也是遵守了"荤素搭配"与"同形配"，原则，美中不足洋葱有些变味，约是天热的缘故。总体口味适中，很是下饭。
小吃街的盖浇饭，从随意性角度分析，相较于盖浇饭餐厅固定菜式，小吃街里档口盖浇饭，随意性更大，可根据菜单上菜品，以及台面蔬菜，再按君需求，自行根据喜好，口感搭配，现点现炒。
总结：
1，旁征博引，忽略细节，兼顾到位，注重联系
2，个人体验与客观成文应该避开，删去相关不比要内容。
