一
一说到红酒，年份是绕不不过去的话题。
酒桌上，不管这个人懂不懂红酒，都会拿起红酒，看下酒标上的年份，然后晃着脑袋，有意无意地说上几句，“这酒年份不错”、“红酒的年份还很新”、“喝红酒嘛，年份越久越好”等等。
在大家印象里，年份相对于红酒，就相当于汽车对于男人，是否有钱，包包对于女人，是否有品味，相当于一个衡量的标准。
以年份取酒，这对不对呢？
比较以偏概全哦，不一定啦！
红酒年份越久越好，这得看是什么类型的红酒。
有些红酒，酿造出来就是为了趁新鲜喝的，比如法国的薄若莱新酒，当年采摘，当年出厂，前后不过三个月，连橡木桶都没浸泡过。
（搭配阅读：博若莱新酒节，是怎么一回事？）
那怎么能用一句话一概而论呢?
好比有人说，姑娘越年轻越漂亮，那年长的姑娘难道就不漂亮不美丽吗？
二
先讲讲年份的意思。
在葡萄酒酒标上，都有一个四位数的数字（除了香槟、起泡酒），如上图，这就是葡萄酒的年份。
只要这酒是属于葡萄酒的，酒标上都会有年份信息。
这个年份是指葡萄采摘的年份，比如上图的“2015”，意思就是说，葡萄采摘于2015年。
在北半球，欧洲的产酒国，比如法国、西班牙、意大利，葡萄采摘的季节是8月底、9月和10月，中国、美国也是如此。
在南半球，比如澳大利亚、新西兰、智利等，葡萄采收季节是3月和4月。
那么，如果一款法国的红葡萄酒，酒标上的数字是2015，那么这款酒是2015年份的，酿造这款酒的葡萄，采摘于2015年9月份。
三
有朋友问，那么一瓶葡萄酒的灌装日期或出厂日期从哪里看呢？
一般中文背标上可以看到。
国外的葡萄酒进口到中国后，都会被要求贴上中文背标，上面有这款葡萄酒的详细信息，灌装时间或生产日期是其中的一项内容。
葡萄酒的采摘年份和灌装年份，会相差至少一年以上，有的甚至长达三四年。
当然，前文提到的博若莱新酒等除外，这是个例。
四
红葡萄酒、白葡萄酒，或桃红葡萄酒，按照年份，可以分成新年份葡萄酒、老年份葡萄酒。
从葡萄采摘年份算起，四五年内的，可以叫做新年份酒，比如现在是2018年，那么2013年到2018年之间的葡萄酒，都可以算为新年份葡萄酒。
葡萄采摘年份算起，十年以上的，称为老年份酒，如2008年以前的葡萄酒，叫做老年份葡萄酒，简称老酒。
这是书本上对老年份红酒的定义。
不过，在我心目中，二十年以上的葡萄酒，才算作老年份葡萄酒，十年以上的还是显得太嫩，撑不起“老年份”这个名头。
五
葡萄酒，是不是年份越久越好？
这在第一段就有回答，是不一定的。
市场上80%的红酒或白葡萄酒，被定位于新鲜易饮，酒庄酒厂生产出来，就是为了让消费者们尽快喝完的。
这些酒不具备长期陈年的能力。
这类葡萄酒，要在葡萄采摘年份算起，四五年之内喝完，不然就没有这个味道口感。
在这四五年时间里，这类葡萄酒有丰富的水果味花香味，有紧致细腻的单宁（只有红葡萄酒有），清新爽快的酸度，滑润有余的口感。
这段四五年时间，叫做葡萄酒的最佳适饮期。
四五年后，过了最佳适饮期，葡萄酒就“花老色衰”“人老珠黄”，逐渐变成“葡萄汁”，平淡无奇，没有味道。
我们所遇见的大部分葡萄酒，都是吃“青春饭”的，一定要在四五年内喝掉，（葡萄采摘年份算起），拥有它们的“青春年华”即可，无需考虑长久。
六
余下的20%葡萄酒，才具备真正的陈年价值，就是所谓的年份越久越好。
这类葡萄酒，主要是红葡萄酒，少数是白葡萄酒。
它们的味道口感，随着时间的积累，而变得越来越好喝。
由此，它们的最佳适饮期在五年或十年以后。
我在另一篇文章《红酒软木塞上发霉，这酒还能喝吗？》中，描述过老年份红酒的口感味道：
“这些爷爷辈的红酒，尝起来有不同的风味，悠悠岁月的沉淀感，洗净铅华的回味感，就像十几二十年的老茶一样，很受红酒发烧友们的追捧，有些真的是一酒难求。”
这类老年份红酒，之所以能够陈年，用的是高单宁、高酸度的葡萄品种，如赤霞珠、西拉、内比奥罗等，就像空姐，首先是要容貌美、身材好。
原料材质好，这是基本条件。
同理，想要老年份白葡萄酒，必须是高酸的白葡萄品种，比如雷司令等。
七
老年份葡萄酒的诞生，归结于酒庄和酿酒师的定位，就像奔驰汽车的S级、宝马汽车的7系，定位于高端人群，提供豪华优质的体验。
精选颗粒最佳的葡萄，运用最好的酿酒工艺，使用最新的橡木桶，花更多时间和精力，用心酿造出能够存放二三十年的美酒。
这类酒，也可以叫做“匠人之心”酒，是精耕细作、精雕细琢的产物。
比如拉菲、玛歌、龙船红酒，这些法国波尔多“1855年分级制度”中的名庄酒。
比如西施佳雅（意大利）、作品一号（美国）、奔富葛兰许（澳大利亚）这些各国最好名酒。
年份能够越久越好的葡萄酒，价格肯定也是不便宜的。
反过来，便宜的红酒肯定不能存放十几二十年以上的。
红酒，年份越久越好，这个说法也是对的，但得看是什么类型的葡萄酒。
是定位于新鲜易饮的呢，还是为陈年滋味打造的。
