小红打电话问我：请教大厨，鲈鳢鱼怎么烧？
我说：先把鱼说清楚了，到底是鲈鱼还是塘鳢鱼？这是完全不同的两种鱼。
小红说：塘鳢鱼。
我说，确定了？那种比黑鱼小，但是比黑鱼贵的鱼？
小红说：确定了，一点点大要一百多块钱一斤呢！
我叹口气，说你这种问题啊，也就只有我才能回答，连个鱼也确定不了，还是我猜出来的！
小红说，今天要烧一道笋丝咸菜塘鳢鱼汤给辛苦读书的女儿吃，因为平时总也做不好，特意要来请教金大厨。
我笑，先赞扬小红说，这个季节做这道菜，当真是极好的。只是春笋苦涩，塘鳢鱼肉嫩，做得好还真不容易。先从春笋焯水去除苦涩开始，然后和咸菜一起切丝，先起油锅把咸菜和笋丝翻炒后盛出，然后锅内再加油煎鱼。塘鳢鱼软嫩，不耐久煎，更不能多翻动，不然就散架了。鱼煎到两面发黄，加黄酒和姜丝，把咸菜笋丝倒入后加开水。
我关照小红，炖鱼汤一定要加热水，不然鱼汤不会发白。塘鳢鱼不能久炖，大概五到十分钟即可，所以水也要少放，如果你想炖一碗汤，那就加一碗半水。因为咸菜有咸味，盐也要少放。出锅之前撒胡椒粉和葱花。
第一个菜解决了，小红说还有第二个，芦笋怎么炒？还是老规矩，我说，你确定了是芦笋？粗粗壮壮，如小指头那般碧绿色的？
小红马上不确定说，哦，是蒌蒿，那种细杆子上长叶子的。
这次是我不确定了，说，你再确定一下，是蒌蒿满地芦芽短的蒌蒿？
小红说，我再去看一下啊！果然是大厨，真的不对唉，标签上写着茼蒿，我在超市买的。
我又好气又好笑，说这种远程电话教做菜，光猜个菜名就是一波三折，我非一般人，你更是二般人！
接下来小红还问了我如何炒年糕和凉拌冰草，此处省略N字。
一直到晚上十点多钟，才见到小红的一桌盛宴发了朋友圈。据说，4个菜都得到了女儿的赞誉。我心中甚感安慰，教人做菜，比教人写文章更有成就感。只不过百密一疏，少关照了一句，小红的塘鳢鱼汤就本末倒置，配料成了喧宾，生生夺了主位。小红说，光笋就切了两个。我很自责，说以后教人做菜，还得更加事无巨细仔细关照啊！
