一碗扯面

长大后走过许多城市,品尝过许多美食,终究深埋心底的是家乡的那碗扯面。

山西人爱吃面,晋东南的人爱吃面条,这是两个不同意义上的概念。都知道面食文化在山西,但痴情于面条的仅仅有晋中、晋东南两个地方。晋中的面条花样多,浇头几乎都是卤,而晋东南的面也许花样略少,但浇头一般是精细的烩菜。而今天的主角是仅仅属于晋东南地区的特色扯面。

我的老家是晋东南的一个普通的村落,依山而建,房屋错落有致,一条小河从村中穿过,最显眼的莫过于村口的那棵老杨树,数百年如一日的守护这一片土地和生活在这一片土地上的人们。我们小时候最喜欢的事情莫过于大杨树下玩乐和饭点的美食大比拼,说他家的小米粥甜,谁家的焖面肉多…可我最上心的还是家里的那碗扯面。

我们老家的饮食,早上小米稀饭,中午晚上皆是面条。小米稀饭是祖辈人留下的传统至今都未改变,于是中午的面条就成了各家甚至各个人大显身手的时候了,各种面条纷纷登场。但最能让人评头论足的就是那碗扯面了,于是我们小孩子时,大人问你们长大娶媳妇要娶个啥样的,你准会听到“娶个会做扯面的”的多重唱。

我的记忆里,做扯面最好的是我的外公,一个地道的乡村大厨,每当我回家的时候总会给我做碗地道的扯面。外公做扯面时,首先将自己的专用凳子把灶台旁一放,坐好。然后开始和面,和面时加入冷水,用筷子一拌比例合适后用手进行揉搓,直到面团揉的表面光洁,并时常和我们说和面要注意“三光政策”面光,手光,盆光完成这三项标准,你才是一个合格的和面高手。和面完成就放置一旁让其完美的醒一下(也就是发面),重头戏随之也马上上场。

清水入锅,气吞山河,不急不缓间手中擀面杖上下飞舞将面团变成江山如画,紧接着便要看那一口青刀如何开疆裂土。待到清水沸,就看那一双巧手将面条按顺序拿起四根或五根,手心相对轻轻一拉一摔持续三个回合,便将那万千情思,撒进了人生的大锅中,只等水两三次沸腾,便可出锅了。

当那面条撑到碗里的时候,你就可看出粗细均匀,根根弹滑,此时此刻,浇上一勺各种蔬菜炒制的大杂烩,那叫个美,狠狠的来上一口这就是家乡的味道,亲情的味道。

村口的老槐树还在当着忠诚的卫士,古井依然述说着当年的故事,可是那个做扯面的人却走了,当然会做扯面的也多了,有了我们兄弟姐妹的加入。每当回家,妈总也会准备好一碗扯面,当然每个回家的老家人都有一碗扯面在等着他们的归来。

望着窗外的天空,看着自己在异乡做的一碗扯面,顿时眼眶中微微湿润,不知道远在故乡的你们是否也端着一碗扯面,在村口的大杨树下边吃边谈论着我们这些远在他乡的游子,等待着我们回家……

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