文/应志刚
中午，友人相邀去苏州一家百年面馆吃面。98元一碗的“三虾面”，排了一个小时的队才终于轮到。
今天是夏至。苏州人的习俗是：冬至馄饨夏至面。每年到了夏至这一天，家家户户都会吃面。
因为夏至是一年中白昼最长的一天，而面条又是食品中形状最长的一种，寄寓了生命绵长不绝的美好愿望。
苏州人吃面很讲究，浇头根据时令变换。盛夏时节，最畅销的莫过于枫镇大面、三虾面、风扇凉面、卤鸭面以及素交面。
这其中，尤以三虾面最为奢侈，也更能体现苏州人对吃的挑剔和讲究。
三虾面时令性极强，仅供应个把月时间。
每年端午节前后，太湖白虾进入产卵期，因为雌虾的腹部挂满了虾籽，渔民将其称之为“蚕子虾”。
这种带籽虾，因其最终将虾籽、虾脑、虾仁分离，用以加工后作为面的浇头，故称之为三虾。
三虾季节性强，价钿也不低，制作更是费事耗精力。
先要将带籽虾放到水中揉搓，虾籽沉淀到水里后，再用纱布滤出来，通常好几公斤的虾，才能拆出小半碗虾籽。
虾黄则要将虾头放到水里煮熟后，一个个剥出来。要知道，虾脑的体积比芝麻大不了多少，相当费力。
最后才是挤出虾仁，要求品相完整没有破碎才合格。
面馆的老师傅说，两三斤的活虾只能出一碗三虾面的浇头。这也就难怪，三虾面价钿“逆天”，却没有一位食客喊贵，反倒以自己能够吃到一碗为人生快事。
三虾烹饪的时候，先起油锅，依次把下浆好的虾仁、虾脑和虾籽，入锅迅速翻炒，断生即可出锅，为保证原味和鲜味，中间除了洒少许料酒外，不再添加其余调料。
烹饪好的三虾盛在盘中，虾仁、虾脑沾满虾籽，色泽鲜艳，鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。
苏州人味蕾精明，所以有名气的面馆不敢用死虾或是隔夜虾糊弄，以免砸了招牌。所以，面馆不敢一次购进太多活虾，对于三虾面也是限量供应，一天能有二三十碗已经很是了不得。
三虾面的价钱年年上涨，但苏州人依旧趋之若鹜，今天我能排到队吃上一碗三虾面，友人戏称是我“人品爆发”的缘故。
