现今蔬菜水果等食物的矿物质、酶（酵素）及维他命含量日渐减少

　　两度获得诺贝尔奖的Linus Pauling曾说过：「每一种疾患、每一种病痛都可以追溯到矿物质缺乏上去。」据美国《园艺科学》杂志的文章指出，如今几乎在任何市场上所售卖的蔬菜及水果，其营养尤其是矿物质含量比五十年前收获的同类农作物都平均降低了40%；如果比较一百年前收获的同类农作物就平均降低了70%至90%了。流失的矿物质包括镁、铁、钙、锌、钾、钠等。实在让人担忧!

　　另一诺贝尔奖得主艾利克斯·卡莱尔（Alexis Carrel）博士曾说：「土壤中的矿物质控制着植物、动物和人的新陈代谢。土壤的肥沃程度决定了所有生命的健康程度。」

　　虽然我们看不到食物中的矿物质多寡，但食物味道消失却是大家都能体验的事情，尤其是上了年纪的人，就会更加认同。现代食物消失就是现代农药大量使用化肥、植物成长激素，催生催量的结果。

　　化肥、植物成长激素：食物个头大，但「干物质」多

　　小时候，老师说种植是需要「土地轮流耕作」，但现去问问一些农民，他们可能都不知道这是什么的概念！现代农业为求经济效益最大化、快速收成、减低工作量等等，大都不会采用「土地轮流耕作」的种植方法。土地在不断的耕作使用下而不休耕变得越来越贫瘠，矿物质含量越来越稀少，种出来的农作物又怎会含丰富营养！ 为何这样的土地还是可以继续种植呢？那就要归功于科技发展的产物－－化肥及植物生长激素。其实化肥是以氮、磷、钾为主要元素的肥料。它能有效地使植物生长起来，甚至比传统农耕的农作物长得更快、更大。可是，氮、磷、钾肥料中的「钾」常常会妨碍农作物吸收其他养份。

　　地球上的矿物质是通过一个完美的循环系统流转的。首先是植物从土壤吸收到矿物质，水流经山石因此也含有矿物质作为灌溉植物之用，之后动物和人吃了含矿物质的植物，或人吃了动物而取得矿物质，使人体的各种机能得以正常运作。反之，土壤里不再含丰富的矿物质，植物没有途径吸收足够的养分，我们又怎能从食物里获得必须的矿物质养分呢?  而且人体必需的一些矿物质、微量元素只能在土壤中才能找到！

　　另一种经常被使用的是植物成长激素，使农作物可以更早收成。这意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养份。个头较大的农产品通常含有更多的「干物质」，这种物质会对集中在一起的矿物质成份产生稀释作用，即所谓的「稀释效应」。意味着，体型较小的蔬果往往含有更多的营养成份。

　　为产量：单一品种，集中生产

　　产量的追求是现代农业生产方式的一大目标。因此，种植单一品种的蔬菜或水果便成为农民不二的选择。这对农作物的营养含量造成不利影响，因不同的农作物会吸收土壤中不同的养份。品种单一种植方式只会使土壤里的某些矿物质被过度吸收。结果是：使用化肥变成必然的手段了，这加剧农作物的营养的不足。美国南卡罗莱纳州的一项试验就证明了这点。

　　为提高椰菜的产量，农民只选择产量高的单一品种进行种植，结果导致椰菜整体的蛋白质、氨基酸及多达六种的矿物质含量下降。由于近90%的「干物质」是碳水化合物，选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上只是提高了产品中的碳水化合物，却并不能使许多其他的营养素，能随着产量增加的比例而相应增加。

　　工业化生产：化肥、农药、植物生长激素有损营养

　　产量的追求是现代农业生产方式的一大目标。因此，种植单一品种的蔬菜或水果便成为农民不二的选择。这对农作物的营养含量造成不利影响，因不同的农作物会吸收土壤中不同的养份。品种单一种植方式只会使土壤里的某些矿物质被过度吸收。结果是：使用化肥变成必然的手段了，这加剧农作物的营养的不足。美国南卡罗莱纳州的一项试验就证明了这点。

　　一九三六年，美国参议院颁发了第264号档。档中包括这样一段让我们慨叹的警告：「一个惊人的事实是，在数百万英亩的土地上再也没有足够的矿物质，而从这些土地上出产的食物（水果、蔬菜和粮食）正在让我们变得饥饿——无论我们吃多少东西都难以消除这种饥饿。今天的人们永远不可能摄取足够量的蔬菜和水果，为他的身体系统提供塑造完美体格所需的矿物质，因为他的胃不可能装得下。」

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