大炮说三农，韭菜种植非常有意思，长成之后割了还会长，一年四季割一茬又能长一茬，是许多农民心目当中非常省心又赚钱的作物。但平凡的韭菜，除了网络上议论的多吃韭菜壮阳之外，也就没啥特殊之处了。在这个春暖大地的时候议论日常时蔬绝对没啥意思，正当时的野菜绝对是市场爆品。
春天绝对是吃野菜的最佳时节。这个时候农村最常见的野菜有刺嫩芽、香椿芽、茼蒿、马齿苋等，也有一些地域分布要求较强的野菜。其中猴腿菜就是分布区域要求较严格，南方地区几乎见不到。
猴腿菜外形似猴腿而得名，但更似蕨菜。对其认识不多的人往往就容易把猴腿菜和蕨菜搞混了。猴腿菜，又名绿茎菜、紫菜，是广泛分布在我国东北地区的一种蕨类植物，与南方常见蕨菜属于同类，但不同品种。猴腿菜素有“三珍之王”、“山野之王”的美誉，是一种生长于阴湿、林被之下的一种美味野菜。我国食用蕨菜始见载于《诗经》:“陟坡南山，言采其蕨。”足见其食用历史悠久。
但猴腿菜与普通蕨菜又有许多不同，其中猴腿菜采摘之后还会继续生长，如我们所种植的韭菜一般割了一茬又长一茬。于是在农村地区，采摘猴腿菜绝不会连根拔起，而是小心地将猴腿菜嫩芽部分采摘下来，待过段时间后再去收获下一茬，才能确保猴腿菜达到一定的产量。
猴腿菜一直以来行情都不错，价格一度攀升到了30元一斤。如果是纯野生的猴腿菜，已完全不止这个价格。据目前对猴腿菜产业发展了解，目前猴腿菜已经开始在国内各地进行人工种植。依据现有数据，如果种植猴腿菜以仿野生环境种植的话，施加农家肥，管理得当的话亩产量可达到6千斤以上。
其中地处亚热带的广东地区已经突破了猴腿菜的区域种植局限，发展到了规模种植，并且已在近年来开始满足南方市场需求了。从山野之珍到如今已经产业化发展的猴腿菜，市场前景良好，需求逐年增加。可见猴腿菜是从野菜成功转化成人工种植蔬菜的一个典型案例。不过在这春天，万物复苏之际，山里的野生猴腿菜正是蓬勃生长的季节。喜欢吃的小伙伴可不要错过这个美好的季节，赶紧上山去寻找看看吧。
